Biga酵头全麦亚麻籽天堂·没有天然酵种也可以做好吃的欧包

晚上10点左右，浸泡亚麻籽。混合Biga酵头材料揉匀密封室温（18-19度左右）发酵12小时左右。第二天早上浸泡好的亚麻籽如图。

第二天早上，即12个小时后发酵好的biga如图，布满气泡，不回落。

主面团所有材料混合完毕。捞面3分钟，初步形成筋度。然后密封入冰箱冷藏室。

30分钟后拿出来四周折叠一下，折叠后如图。继续放回冰箱冷藏。

30分钟后再折叠一次。折叠好如图。继续放回冷藏。

30分钟后取出做平板铺折叠，面板上喷薄薄的一层水，取出面团放在面板上，轻柔的向四周拉伸，长方形的薄片，（顺便检查一下面团筋度如何 有没有结实的薄膜），横三折竖三折即可，如图。继续放回冰箱冷藏。

45分钟后取出折叠。完毕之后继续放回冰箱冷藏。

45分钟后取出折叠最后一次，折叠完放冰箱冷藏。

45分钟后再折叠一次，折叠完放置室温。1小时后整形，发酵藤萝密封室温发酵2个小时左右，（我在一个小时左右开烤箱预热250摄氏度）。看面团状态，体积增大一些，摁一下慢慢回弹即可。

提前铸铁锅放在烤箱里一起预热250摄氏度45分钟，加盖烤20分钟，揭开盖子继续烤20分钟，中间把锅子转180度上色均匀。出炉。