新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷

7.8 综合评分
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很多年前朋友从新加坡带回来BENGAWAN SOLO的手信——Pandan Cheese Roll 斑斓芝士卷,第一次尝到Pandan的味道就被迷住了,尤其是BENGAWAN SOLO的斑斓芝士卷里面加了咸的芝士碎和Pandan、椰子的香甜味碰撞的如此的完美,不由的感叹创造这个配方的人对味道的想象力。

Pandan也就是香兰叶,我曾经尝试用香兰叶萃汁来制作蛋糕,颜色有了,但是却没有斑斓芝士卷的香味,后来朋友从新加坡给我带了pandan香精,有了它我成功的做出了斑斓戚风蛋糕,又开发了斑斓芝士蛋糕在我之前的方子里已经发过了。当然也试过做斑斓芝士卷,用斑斓戚风加椰浆、芝士碎,但是总是感觉少了些什么。最近我又开始想念它了,在网上搜相关的信息的时候竟然看到国外的网站上有英文的配方,虽然她的方子里面没有加芝士碎,也是一个很普通的戚风的方子,但是里面提到一个东西——kaya。我从来没有吃过kaya,马上下单买了一瓶,刚收到就迫不及待的打开,果真有多年前吃过的蛋糕卷里的味道。原来蛋糕里椰香不是来自椰浆,而是因为抹了kaya。

碎碎念了那么多,下面就赶紧做起来吧。下面需要28*28金盘模具。

准备材料中我写了两种夾馅,一种法式奶油霜,给喜欢浓郁口味的。一种打发淡奶油给喜欢轻盈口味的。大家各取所需,选择做一种就可以了。

蛋糕坯的配方借鉴了下厨房天然气小姐—Ariel的肉松卷配方。

用料  

蛋糕坯材料如下:
蛋黄(大一点的鸡蛋) 6个
蛋白 5个
65克
低粉 80克
牛奶 78克
黄油 60克
斑斓香精 1/2 tea spoon
夾馅1:法式奶油霜材料如下:
淡味黄油 125克
25克
细砂糖 70克
全蛋 1个
蛋黄 1个
夾馅2,打发淡奶油
淡奶油 200克
糖粉 15克
另外还需要
荷氏农场帕玛森奶酪碎 少许
新加坡kaya 1瓶

新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法  

  1. 分蛋,把蛋白放入冰箱冷冻室备用。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤1
  2. 面粉提前过筛。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤2
  3. 黄油放锅里小火煮沸,关火。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤3
  4. 把过筛的低粉放进去。用刮刀拌匀到没有干粉。分次加入牛奶,每次加一点点,直到完全吸收再加下一次。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤4
  5. 把拌好的面糊放到一个打蛋盆里。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤5
  6. 把蛋黄一次性加入,用手动打蛋器之字形搅拌均匀。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤6
  7. 放斑斓香精。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤7
  8. 搅拌均匀。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤8
  9. 给金盘铺好硅油纸,烤箱160度上下火预热10分钟。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤9
  10. 把冰箱冷冻的蛋白拿出来打发。分三次加入砂糖。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤10
  11. 打到有小弯钩的状态。介于湿性发泡和干性发泡之间。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤11
  12. 把三分之一蛋白放到蛋黄糊搅拌均匀。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤12
  13. 把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白里,翻拌均匀。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤13
  14. 如图。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤14
  15. 倒入之前准备好的金盘中。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤15
  16. 震出气泡,用刮板抹平。放入预热好的烤箱160度上下火25分钟。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤16
  17. 烤好之后脱模,放在架子上晾凉正面朝上。趁蛋糕没有凉透的的时候撕掉油纸,虚卷一下让蛋糕保持一个弧度,把黄色那面卷到里面,不要卷的太紧。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤17
  18. 把糖和水放在火上小火煮开到120度。不用搅拌,煮糖水的时候可以准备其他的。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤18
  19. 把全蛋和蛋黄放入厨师机里面打发。这样可以空出手做别的。没有厨师机只能手持打发了。我打了很多份,所以鸡蛋比较多。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤19
  20. 打发的鸡蛋糊状态如图。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤20
  21. 把煮好的糖浆慢慢的倒入打蛋盆中,一边倒一边搅打。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤21
  22. 一直用打蛋器低速搅拌到蛋黄糊变凉为止。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤22
  23. 变凉之后,就可以把软化好的黄油放进去,继续打发。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤23
  24. 打发好的法式奶油霜。细腻如丝绸一般。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤24
  25. 把蛋糕坯黄色面朝上,一边边缘斜切一角。把kaya均匀抹在蛋糕坯上。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤25
  26. 把奶油霜抹匀,撒上帕玛森奶酪碎。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤26
  27. 用油纸轻轻卷起没有切过的一边,卷起来。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤27
  28. 卷好之后放冰箱冷藏半小时。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤28
  29. 冷藏后可以拿出来切块了。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤29
  30. 把边缘不整齐的切掉,剩下的切成一样厚度的卷卷,可以享用了。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤30
  31. pandan香精最好买这个牌子的,kaya是新加坡产的就行,我买的少就不推荐牌子了,帕玛森芝士碎用的是荷氏农场的。

    新加坡手信Pandan Cheese Roll斑斓芝士卷的做法 步骤31

参照这个菜谱,大家做出 16 作品

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该菜谱发布于 2020-04-19 06:59:06
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