蛋糕坯材料如下: | |
蛋黄(大一点的鸡蛋) | 6个 |
蛋白 | 5个 |
糖 | 65克 |
低粉 | 80克 |
牛奶 | 78克 |
黄油 | 60克 |
斑斓香精 | 1/2 tea spoon |
夾馅1:法式奶油霜材料如下: | |
淡味黄油 | 125克 |
水 | 25克 |
细砂糖 | 70克 |
全蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
夾馅2,打发淡奶油 | |
淡奶油 | 200克 |
糖粉 | 15克 |
另外还需要 | |
荷氏农场帕玛森奶酪碎 | 少许 |
新加坡kaya | 1瓶 |
分蛋,把蛋白放入冰箱冷冻室备用。
面粉提前过筛。
黄油放锅里小火煮沸,关火。
把过筛的低粉放进去。用刮刀拌匀到没有干粉。分次加入牛奶,每次加一点点,直到完全吸收再加下一次。
把拌好的面糊放到一个打蛋盆里。
把蛋黄一次性加入,用手动打蛋器之字形搅拌均匀。
放斑斓香精。
搅拌均匀。
给金盘铺好硅油纸,烤箱160度上下火预热10分钟。
把冰箱冷冻的蛋白拿出来打发。分三次加入砂糖。
打到有小弯钩的状态。介于湿性发泡和干性发泡之间。
把三分之一蛋白放到蛋黄糊搅拌均匀。
把蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白里,翻拌均匀。
如图。
倒入之前准备好的金盘中。
震出气泡,用刮板抹平。放入预热好的烤箱160度上下火25分钟。
烤好之后脱模,放在架子上晾凉正面朝上。趁蛋糕没有凉透的的时候撕掉油纸,虚卷一下让蛋糕保持一个弧度,把黄色那面卷到里面,不要卷的太紧。
把糖和水放在火上小火煮开到120度。不用搅拌,煮糖水的时候可以准备其他的。
把全蛋和蛋黄放入厨师机里面打发。这样可以空出手做别的。没有厨师机只能手持打发了。我打了很多份,所以鸡蛋比较多。
打发的鸡蛋糊状态如图。
把煮好的糖浆慢慢的倒入打蛋盆中,一边倒一边搅打。
一直用打蛋器低速搅拌到蛋黄糊变凉为止。
变凉之后,就可以把软化好的黄油放进去,继续打发。
打发好的法式奶油霜。细腻如丝绸一般。
把蛋糕坯黄色面朝上,一边边缘斜切一角。把kaya均匀抹在蛋糕坯上。
把奶油霜抹匀,撒上帕玛森奶酪碎。
用油纸轻轻卷起没有切过的一边,卷起来。
卷好之后放冰箱冷藏半小时。
冷藏后可以拿出来切块了。
把边缘不整齐的切掉,剩下的切成一样厚度的卷卷,可以享用了。
pandan香精最好买这个牌子的,kaya是新加坡产的就行,我买的少就不推荐牌子了,帕玛森芝士碎用的是荷氏农场的。