8寸戚风蛋糕（自用）

蛋清蛋黄分离，分别装在两个无水无油盆中。最好使用肉鸡蛋，蛋清多。使用草鸡蛋选大的，也能成功。

牛奶和玉米油混合搅匀（油水不分离状态）。然后倒入蛋黄盆中，搅匀。

筛入玉米淀粉，搅匀。然后分三次筛入低筋粉，搅匀。注意不能转圈搅拌，防止起筋。

烤箱预热。

蛋清盆中滴入少量白醋去腥，然后打发蛋清。期间分三次筛入白糖。打蛋器速度先低速（出鱼眼泡），再高速打至细腻状态（湿性），继续高速打发至干性泡泡（小尖角），最后低速完成打发。时间差不多需要分钟。不喜欢吃甜，减了糖量，也是成功的。

打发好的蛋白挖一半（左右方向），放入蛋黄糊中，搅均。同样不能转圈搅，要像炒菜一样。搅好后倒回蛋白的盆，继续混合均匀。动作要快，防止压走气泡。

距离模具高度15厘米，倒入模具。然后颠两下，颠去气泡。放入烤箱开烤。4D热风模式，145度60分钟。

烤完立刻取出，颠两下颠去热气。然后倒扣，冷却后再脱模。

开裂正常。最终的蛋糕坯细腻均匀，湿度正好。