古早味蛋糕6寸

古早味蛋糕主要就是烫面 水浴
油可以隔水加热到70-80度左右 冒小泡泡即可 面粉过筛加入 油不可以太烫会成疙瘩团 混拌均匀后加牛奶加蛋黄 蛋清三次加糖打发到湿性发泡再硬一点点 大弯钩下垂 但是抖抖不掉落  打发过度应该会开裂 我也不知道哪个环节没做好 微裂 但是味道还不错

预热烤箱10分钟 蛋糕糊翻拌均匀 烤盘里加温水 7分满 同一层上面放置烤架  入烤箱最下层 这样就不用怕活底模具进水了 格兰仕烤箱温度高 130-140度烤70分钟应该差不多了  如果上色不好 可以加到160-180迅速上色  可以去摸表面是不是有支撑 如果沙沙响就再烤会 我第一次做出来入口即化 没吃过正宗的古早味蛋糕 不知道怎么个湿润程度 但是比戚风蛋糕好吃啊 孩子吃不上火了