以下为 饼干底 | |
Lotus饼干 | 125克 |
黄油 | 70克 |
以下为 慕斯糊材料 | |
慕斯糊的量会大,请自行调节哦 | |
马斯卡彭 | 150克 |
糖 | 45克 |
水 | 40克 |
蛋黄 | 37克 |
吉利丁粉 | 7克 |
淡奶油 | 218克 |
蜜桃酱 | 100克 |
以下为 蛋糕侧面装饰 | |
Lotus饼干 | 50克 |
椰子脆卷 | 50克 |
以下为 蛋糕顶部装饰 | |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 10克 |
新鲜水果 | 适量 |
6寸轻乳酪蛋糕,需要提前一夜准备好 放冰箱冷藏待用。这次轻乳酪加了低粉,原因是希望它在慕斯中 能支撑住,更具支撑力。
接下来是制作慕斯蛋糕的 饼干底~ 我个人很喜欢Lotus饼干,有着浓郁的焦糖味~ 首先捣碎饼干,或是放入料理机内打碎,然后加热黄油至液体状,加入饼干中 搅拌均匀。六寸慕斯圈 用保鲜膜包住其中一边,多扯点包住边缘固定好,放在有厚度的菜板上,将搅拌好的饼干碎倒入圈内,用勺子铺匀 压实。盖上保鲜膜 冷藏备用。
我们开始做慕斯糊啦~ 马斯卡彭芝士室温软化,搅拌顺滑,放置室温备用。糖 水 蛋黄 一起混匀并且隔水加热,消毒蛋黄啦~ 加热至糖完全融化,期间不停搅拌,直至颜色变浅,有浓密的小泡泡。停止加热,将吉利丁粉倒入蛋黄糊内,趁热搅拌均匀。将混合物缓慢加入马斯卡彭中,搅拌均匀。淡奶油加入蜜桃酱,打至6、7分发(具有纹路和流动性),与马斯卡彭糊均匀搅拌,完成慕斯糊~ 请记住 慕斯糊完成后 室温放置~
取一勺还具有流动性的慕斯糊 均匀抹在慕斯圈的 饼干底上面,然后将轻乳酪蛋糕放入,这样可以更好的固定蛋糕哦。将轻乳酪蛋糕轻轻压实,然后将慕斯糊倒入 慕斯圈中。(按照我的蛋糕需求 我没有灌满慕斯圈,差0.5cm到慕斯圈顶部边缘)此配方的慕斯糊会多将近一半的量,可自行调整~ 也请预留一小部分慕斯糊 明天待用~ 因慕斯糊还具有流动性,只要抓紧保鲜膜,左右晃动 就会有平滑的表面~ 小心盖上保鲜膜冷藏一夜。 剩余的慕斯糊放入冰箱冷藏。
蛋糕脱模~ 现在我们需要装饰一下 不平整的侧面~ 饼干与椰子脆卷 捣碎 混合均匀。将一小部分慕斯糊取出 放入微波炉内加热10秒 直至恢复流动性,温度不能过高哦!将温度适宜的慕斯糊 抹在蛋糕侧面,在其凝固之前,快速将脆脆片 用手均匀铺上。然后将慕斯围边围上,放回冷藏。
淡奶油分三次加糖 打发至9分发,放入裱花袋,按照个人喜好 挤在蛋糕上。放上喜欢的水果片,我自制了fruit glaze,刷在水果上~ 还撒了一点草莓脆脆球~ 嘻嘻