✨焦糖椰香轻乳酪蜜桃慕斯蛋糕🍰

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首次制作含有轻乳酪蛋糕在内的慕斯蛋糕~ 底层是Lotus饼干碎,然后是轻乳酪蛋糕,最后是蜜桃味的慕斯糊,,侧面是饼干碎和椰子卷碎混合物,上面挤了少量鲜奶油,放置少量的新鲜水果~ 香甜美味~ 快来试试吧!

用料  

以下为 饼干底
Lotus饼干 125克
黄油 70克
以下为 慕斯糊材料
慕斯糊的量会大,请自行调节哦
马斯卡彭 150克
45克
40克
蛋黄 37克
吉利丁粉 7克
淡奶油 218克
蜜桃酱 100克
以下为 蛋糕侧面装饰
Lotus饼干 50克
椰子脆卷 50克
以下为 蛋糕顶部装饰
淡奶油 100克
10克
新鲜水果 适量

✨焦糖椰香轻乳酪蜜桃慕斯蛋糕🍰的做法  

  1. 6寸轻乳酪蛋糕,需要提前一夜准备好 放冰箱冷藏待用。这次轻乳酪加了低粉,原因是希望它在慕斯中 能支撑住,更具支撑力。

    ✨焦糖椰香轻乳酪蜜桃慕斯蛋糕🍰的做法 步骤1
  2. 接下来是制作慕斯蛋糕的 饼干底~ 我个人很喜欢Lotus饼干,有着浓郁的焦糖味~ 首先捣碎饼干,或是放入料理机内打碎,然后加热黄油至液体状,加入饼干中 搅拌均匀。六寸慕斯圈 用保鲜膜包住其中一边,多扯点包住边缘固定好,放在有厚度的菜板上,将搅拌好的饼干碎倒入圈内,用勺子铺匀 压实。盖上保鲜膜 冷藏备用。

    ✨焦糖椰香轻乳酪蜜桃慕斯蛋糕🍰的做法 步骤2
  3. 我们开始做慕斯糊啦~ 马斯卡彭芝士室温软化,搅拌顺滑,放置室温备用。糖 水 蛋黄 一起混匀并且隔水加热,消毒蛋黄啦~ 加热至糖完全融化,期间不停搅拌,直至颜色变浅,有浓密的小泡泡。停止加热,将吉利丁粉倒入蛋黄糊内,趁热搅拌均匀。将混合物缓慢加入马斯卡彭中,搅拌均匀。淡奶油加入蜜桃酱,打至6、7分发(具有纹路和流动性),与马斯卡彭糊均匀搅拌,完成慕斯糊~ 请记住 慕斯糊完成后 室温放置~

    ✨焦糖椰香轻乳酪蜜桃慕斯蛋糕🍰的做法 步骤3
  4. 取一勺还具有流动性的慕斯糊 均匀抹在慕斯圈的 饼干底上面,然后将轻乳酪蛋糕放入,这样可以更好的固定蛋糕哦。将轻乳酪蛋糕轻轻压实,然后将慕斯糊倒入 慕斯圈中。(按照我的蛋糕需求 我没有灌满慕斯圈,差0.5cm到慕斯圈顶部边缘)此配方的慕斯糊会多将近一半的量,可自行调整~ 也请预留一小部分慕斯糊 明天待用~ 因慕斯糊还具有流动性,只要抓紧保鲜膜,左右晃动 就会有平滑的表面~ 小心盖上保鲜膜冷藏一夜。 剩余的慕斯糊放入冰箱冷藏。

    ✨焦糖椰香轻乳酪蜜桃慕斯蛋糕🍰的做法 步骤4
  5. 蛋糕脱模~ 现在我们需要装饰一下 不平整的侧面~ 饼干与椰子脆卷 捣碎 混合均匀。将一小部分慕斯糊取出 放入微波炉内加热10秒 直至恢复流动性,温度不能过高哦!将温度适宜的慕斯糊 抹在蛋糕侧面,在其凝固之前,快速将脆脆片 用手均匀铺上。然后将慕斯围边围上,放回冷藏。

    ✨焦糖椰香轻乳酪蜜桃慕斯蛋糕🍰的做法 步骤5
  6. 淡奶油分三次加糖 打发至9分发,放入裱花袋,按照个人喜好 挤在蛋糕上。放上喜欢的水果片,我自制了fruit glaze,刷在水果上~ 还撒了一点草莓脆脆球~ 嘻嘻

    ✨焦糖椰香轻乳酪蜜桃慕斯蛋糕🍰的做法 步骤6

小贴士

我深知 蛋糕侧面一定不平整(因为轻乳酪蛋糕也是6寸,没有回缩太多,刚刚好塞入慕斯圈内,所以上网搜了好多,看看是要给蛋糕抹面 还是沾上点脆脆。因为担心蛋糕出现常见问题-出水,所以怕奶油挂不住,加了慕斯圈会更惨吧?幻想着 等客人撕下围边,侧面奶油是否会一片狼藉? 啊哈哈哈,所以选择了第二种方案-沾脆脆!

我的蛋糕脱模后 底部真的有点出水,我用厨房纸吸掉了~ 我没有放冷冻,一直是冷藏,应该没有太大温差变化,可能是脱模用的热毛巾太热了?或是室温有些高? 希望有厨友帮忙解答~ 谢谢🙏
 

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该菜谱发布于 2020-04-19 10:48:05
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