每一颗草莓都是灵魂【法式草莓蛋糕】～Fraisier Torte～ | Q BAKE
QBAKE贝壳
🌟模具：海绵蛋糕固模（7寸 直径18cm）
草莓蛋糕圈模（直径15.3cm 高5cm）
🍰海绵蛋糕：全蛋法的详尽制作方法可参考之前完美海绵蛋糕那一期
🧁奶油制作：卡仕达酱和打发的黄油混合之前分别搅打至顺滑状态能更好地融合
🍓草莓淋面：这里是自己制作的果茸，在最后的使用上怕甜的小盆友可以只淋一半的淋面，或者在制作果茸时少放一些糖
🍬糖水：其实在刷蛋糕的时候我漏掉了底下那一片，主要增加蛋糕湿润度，不过怕甜的小盆友不刷都可以
🎂食用：是法甜里非常适合亚洲人口味的，我喜欢冷藏一凝固就解封吃掉，新鲜的草莓、顺滑的奶油、蓬松的海绵蛋糕，在味蕾上交相呼应😌
用料
| 草莓果茸 | |
| 草莓 | 250g |
| 细砂糖 | 37g |
| 柠檬汁 | 适量 |
| 海绵蛋糕 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 60g |
| 低粉 | 60g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 糖浆 | |
| 细砂糖 | 37g |
| 水 | 52g |
| 穆斯林奶油 | |
| 牛奶 | 250g |
| 香草精 | 1滴 |
| 蛋黄 | 2个 |
| 细砂糖 | 70g |
| 玉米淀粉 | 40g |
| 无盐黄油 | 125g |
| 草莓果冻淋面 | |
| 草莓果茸 | 150g |
| 镜面果胶 | 10g |
| 吉利丁叶 | 5g |
每一颗草莓都是灵魂【法式草莓蛋糕】～Fraisier Torte～ | Q BAKE的做法
-
制作果茸：草莓切丁，放入细砂糖和柠檬汁，搅拌均匀静置10分钟（这样能更好逼出草莓里的果汁），煮沸后小火10分钟，过程时不时搅拌
-
然后用搅拌机打成果茸，封存备用
-
制作海绵蛋糕：准备好模具后，全蛋法制作海绵蛋糕，鸡蛋和砂糖隔热水打发至绸带状（全蛋法的详尽制作方法可参考之前完美海绵蛋糕那一期）
-
分两次加入过筛的面粉翻拌均匀后加入融化的黄油，翻拌均匀（黄油分散着倒入会比较容易混匀）
-
入模震荡排气，165度烘烤25分钟左右至表面金黄，出炉震荡排气，立马倒扣放凉
-
放凉后切2片1cm厚左右的蛋糕片，用圈模具切割成圈模大小备用
-
制作糖水：细砂糖和水一起煮沸后放凉备用
-
制作穆斯林奶油：黄油提前准备好放到室温
-
蛋黄+细砂糖+玉米淀粉，搅打均匀
-
牛奶+香草精煮小沸后立马倒入步骤9中，并且边倒边不停搅拌
-
再将步骤10倒回到锅中继续住至稍有结块就离火，立马加入一点步骤8的黄油，疯狂搅拌均匀，成丝滑状，密封放凉
-
将步骤8剩余的黄油打发至发白顺滑，将步骤11放凉的卡仕达酱再次搅打顺滑，再将两者混合搅打均匀顺滑，穆斯林奶油就做好了
-
草莓切半（或者切片也可以），将模具准备好后，底部先放一片蛋糕，刷糖水（不喜甜也可不刷），周围一圈放满草莓，挤入奶油
-
再放入草莓，再挤上奶油，顶部抹平
-
铺上另一片蛋糕片，刷糖水，放冰箱冷藏备用
-
开始制作草莓果冻淋面：先将50g草莓果茸和中性镜面果胶煮沸（没有果胶可不用），然后离火加入泡好的吉利丁叶，搅拌均匀
-
再加入剩余的100g草莓果茸搅拌均匀，稍放凉，但状态还是能顺畅流动
-
取出蛋糕，淋上草莓淋面，怕甜的小盆友可以只淋一半的淋面，或者在制作果茸时少放一些糖
-
冷藏1晚或至凝固
-
冷藏好后，脱模即可食用啦，我喜欢冷藏一凝固就解封吃掉，新鲜的草莓、顺滑的奶油、蓬松的海绵蛋糕，在味蕾上交相呼应
-
这是里面放整颗草莓的横截面，当然你也可以把草莓切成小粒放入，口感会更好
