小烤箱之纸杯蛋糕

准备食材。

从冰箱冷藏中拿出鸡蛋，分离蛋白蛋黄，然后把蛋白里放几滴醋，放进冰箱冷藏，蛋白盆必须无油无水无蛋黄。

蛋黄里放入15克白砂糖，开始搅拌，搅拌方式随意，搅拌到砂糖融化就行。

这是搅拌完砂糖后的样子。

加入玉米油35克，这里也可以用其他无味的食用油。

搅拌到完全乳化，没有油星，这是搅拌完后的样子。

加入牛奶，分两次加入，第一次加入搅拌一下，再加入剩下的搅拌均匀。

然后过筛低筋面粉，不要问普通面粉行不行，我没试过不知道耶！新手还是严格按照食材来。

把过筛后的面粉加入刚才的蛋黄糊里。

用画z字的方法搅拌，动作轻柔些，方法如视频。

我比较粗糙，这是我加入面粉搅拌好后的蛋黄糊，搅拌到看不到面粉白色颗粒，我没有课程里老师搅拌的那么顺滑。到这里我们的蛋黄糊弄好了。

从冰箱冷藏里拿出蛋白，进行打发，这里用电动打蛋器哦，用筷子会生无可恋，由于一拿出来就打上了，没有拍到照片，大概就是打到像啤酒那样的泡泡后加入40克砂糖里的三分之一。

然后打到有细腻的泡泡再加入三分之一糖，继续打发。

打到有明显纹路的时候加入剩下的糖继续打发。

打到干性发泡为止，也就是蛋爪上的是直立的小尖角，我一般打到这个程度后会再低速打发一下下，具体的看蛋白霜的状态。到了这步，蛋白就打发好了。

接下来混合蛋黄和蛋白，取蛋白三分之一混合到蛋黄糊里，搅拌均匀。搅拌方法特别重要，具体看下面视频。开始混合蛋糕糊的时候就可以预热烤箱，我的烤箱是180度10分钟。

搅拌方法如视频，切3下翻一下，我是跟着课程里的老师学的方法，亲测好用，动作轻柔，1.2.3翻，哈哈啊哈，相信你会做的很好。

然后把混合好的全部倒入打发好的蛋白霜里，继续搅拌均匀，直到看不到白色蛋白霜，搅拌方法和上面视频一致，切切切翻！

混合好的蛋糕糊，装入纸杯，放入预热好的烤箱，小烤箱没有上下火，我就是180度30分钟。

蛋糕长起来了，我认为这样就是成功了，新手对自己低要求，哈哈，出炉的照片没有，因为拿出来就被抢了，这样小号纸杯一共可以做12个正好。

成品图。