糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）

Name: 糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）
Ingredients: 糟卤鹌鹑蛋; 250克鹌鹑蛋（生）; 200克糟卤; 糟卤毛豆，花生; 250克毛豆; 300克花生; 一勺花椒; 1个八角; 1块桂皮; 500克糟卤; 糟卤鸡爪; 650克鸡爪; 2段葱段; 2片姜片; 一勺花椒; 1个八角; 1块桂皮; 600克糟卤; 糟卤鸭胗; 400克（6个左右）鸭胗; 2段葱段; 2片姜片; 1勺花椒; 1个八角; 200克糟卤

9.3 综合评分

42 人做过这道菜

管不住嘴的张小羊

作为土生土长的天津人，糟卤这东西以前我是听都没听过的，然后我特别喜欢的一位美食博主有一次教了香糟一切，感觉糟卤这个东西真的很有意思，做法简单，味道却不简单。
自己就按照平时煮凉菜的方法，和老师教的结合一下，调整出了合适自己的味道，分享给大家❤

用料

糟卤鹌鹑蛋
鹌鹑蛋（生）	250克
糟卤	200克
糟卤毛豆，花生
毛豆	250克
花生	300克
花椒	一勺
八角	1个
桂皮	1块
糟卤	500克
糟卤鸡爪
鸡爪	650克
葱段	2段
姜片	2片
花椒	一勺
八角	1个
桂皮	1块
糟卤	600克
糟卤鸭胗
鸭胗	400克（6个左右）
葱段	2段
姜片	2片
花椒	1勺
八角	1个
糟卤	200克

糟卤拼盘（鹌鹑蛋、鸡爪、鸭胗、毛豆、花生）的做法

鹌鹑蛋（生）冷水下锅，水开后煮10分钟
捞出过凉水，剥皮
鹌鹑蛋放入容器，倒入糟卤（没过食材就行），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时
清洗毛豆，可以放一些粗盐搓洗
毛豆有枝子的那头剪一个小口
如图
清洗花生，用清水冲洗之后，放些面粉
倒一点水，搓洗花生，然后再把面粉冲洗掉，这样洗的比较干净。
准备八角，花椒，桂皮（以前妈妈煮毛豆就是放这些）
锅里加水，烧开后，倒入准备好的香料和毛豆，加入一勺盐，煮10分钟，捞出放容器里（不用过凉水！），再将花生倒入锅里（还是刚才煮毛豆那锅水），煮10分钟，捞出和毛豆放一起（同样不用过凉水！）。（煮好以后可以尝一下，觉得豆子硬的可以多煮一会）
倒入糟卤（没过食材就可以），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制1-2小时
鸡爪清洗干净
准备，葱段，姜片，八角，花椒，桂皮
烧一锅水，水开后放入准备好的香料，再倒入鸡爪，煮30分钟（觉得没煮软烂可以增加时间），煮好后捞出过凉水
然后给鸡爪剪指甲😂
放进容器里，倒入糟卤（没过食材），盖上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时
没有买到鲜鸭胗，买的冷冻的，常温解冻之后，清洗干净
准备葱段，姜片，八角，花椒
锅中水开后，放入准备好的香料，再放入鸭胗，煮10分钟左右，捞出过凉水
切成厚片，放入容器里，倒入糟卤，封上保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时