把需要用到的配料准备好,防止等下手忙脚乱。
鱼头洗干净,内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱(我用的是六月香),腌20~30分钟。(时间来不及不腌也没有关系)。
豆腐水冲一下,切块备用 。
起锅烧热油,放入一丢丢盐,放生姜,鱼头用锅铲辅助下锅,下锅后不要翻动,可以晃一下锅,让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。
锅内添没过鱼头的水,放入豆腐,辣椒,大蒜,八角(可放可不放),生抽两勺,老抽1勺 ,糖1勺 ,豆瓣酱1勺 (根据自己的口味进行适当调整)。
大火收汤,汤汁开始沸腾后转中火,收的差不多了,撒入葱花和部分香菜,盖上盖子闷10秒钟左右,起锅后再放上一点香菜 。