鱼头炖豆腐(红烧版)

7.2 综合评分
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用料  

八九片
3瓣
2根
香菜 2根
料酒 4~5勺
酱油 2~3勺
老抽 1勺
白糖 1小勺
白糖 适量
适量
豆瓣酱 1勺半
八角 1个
鱼头 1个

鱼头炖豆腐(红烧版)的做法  

  1. 把需要用到的配料准备好,防止等下手忙脚乱。

    鱼头炖豆腐(红烧版)的做法 步骤1
  2. 鱼头洗干净,内外均匀涂抹少许盐和半勺豆瓣酱(我用的是六月香),腌20~30分钟。(时间来不及不腌也没有关系)。

    鱼头炖豆腐(红烧版)的做法 步骤2
  3. 豆腐水冲一下,切块备用 。

    鱼头炖豆腐(红烧版)的做法 步骤3
  4. 起锅烧热油,放入一丢丢盐,放生姜,鱼头用锅铲辅助下锅,下锅后不要翻动,可以晃一下锅,让油把鱼头的其他部分也煎到。开中火煎2分钟左右。

    鱼头炖豆腐(红烧版)的做法 步骤4
  5. 锅内添没过鱼头的水,放入豆腐,辣椒,大蒜,八角(可放可不放),生抽两勺,老抽1勺 ,糖1勺 ,豆瓣酱1勺 (根据自己的口味进行适当调整)。

    鱼头炖豆腐(红烧版)的做法 步骤5
  6. 大火收汤,汤汁开始沸腾后转中火,收的差不多了,撒入葱花和部分香菜,盖上盖子闷10秒钟左右,起锅后再放上一点香菜 。

    鱼头炖豆腐(红烧版)的做法 步骤6

小贴士

ps.汤汁不要收的太干,中间要适当调整火候,老豆腐和嫩豆腐都可以炖,我个人比较偏爱吃嫩豆腐 ,爱吃香菜可以多放香菜,蘸点汤汁的香菜味道非常棒~

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该菜谱发布于 2020-04-19 12:40:05
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