米浆粑粑
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人做过这道菜
白夏至草
米浆粑粑是昆明人的传统早点，现在依然存在于街头巷尾，但你要刻意去找一个长期存在的不变的卖点，还真不好找。
以前，金碧路的米浆粑粑价格大概是五分钱一个，香甜软糯，非常好吃。
有人做过研究，说米浆粑粑起源于“元跨革囊”，蒙古元军叫它“簿米饼”，据说，是和米线一块发明出来的，为的是解决元军中北方蒙古和回族士兵喜欢吃面食的习惯一一即将米磨成浆摊在平底小圆锅中煎成一张饼状，算是用它来代替北方的煎饼。。。
还有人记得，老昆明原五一电影院大坡(通往翠湖审官坡)青石板路边(原知江小学旁边)，有两个姓纳的老奶卖了好多年的米浆粑粑，纳这个姓，在云南多为回族，据说是赛典赤的后代。
我在护国路上班的那些年，办公楼院子有两道门，大门走车，走人，往宝善街方向，小门只能走人，出去右转就是青年路，小门口的左边，常年有人在那里卖米浆粑粑，赶上班的年轻人们经常在进门前买一个米浆粑粑和一袋豆浆，就是早点。
以前，金碧路的米浆粑粑价格大概是五分钱一个，香甜软糯，非常好吃。
有人做过研究，说米浆粑粑起源于“元跨革囊”，蒙古元军叫它“簿米饼”，据说，是和米线一块发明出来的，为的是解决元军中北方蒙古和回族士兵喜欢吃面食的习惯一一即将米磨成浆摊在平底小圆锅中煎成一张饼状，算是用它来代替北方的煎饼。。。
还有人记得，老昆明原五一电影院大坡(通往翠湖审官坡)青石板路边(原知江小学旁边)，有两个姓纳的老奶卖了好多年的米浆粑粑，纳这个姓，在云南多为回族，据说是赛典赤的后代。
我在护国路上班的那些年，办公楼院子有两道门，大门走车，走人，往宝善街方向，小门只能走人，出去右转就是青年路，小门口的左边，常年有人在那里卖米浆粑粑，赶上班的年轻人们经常在进门前买一个米浆粑粑和一袋豆浆，就是早点。
用料
米浆粑粑的做法
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熟米饭和甜白酒，材料里所有的碗都是用熟米饭的那个碗来计量。不过，我会在做的过程中看米浆的粘稠度进行微调整，所以具体的量根据个人使用的食材来配比。
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我没有磨米浆，使用的是汉中米皮粉，这就是一碗的量
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温水化开两克酵母，这个水也合并计算在需要的水里。一勺白糖的量如图。
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熟米饭🍚和甜白酒放入破壁机，加一碗半水打磨成浆，再和米粉加水进行混合，把所有材料搅拌至细腻无颗粒，保鲜膜盖好，室温发酵一夜
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早上起来，米浆已发酵好了，我不打算再放鸡蛋，直接煎
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锅底用刷子刷一层油，倒入米浆，要有一定厚度，不要太薄。然后盖上锅盖，改中火煎1到2分钟再改小火煎。
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揭开锅盖，呈如图的样子，可以翻面了
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翻过来再盖上锅盖，用刚才的步骤，但因为翻面的时候没有刷油，所以改小火后，感觉煎熟了，关火焖一分钟左右。
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出锅了，再重复做下一个。
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只有掌握了老昆明吃的传统密码，才算得上一个真的昆明人
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自然的纹路
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掰开，蓬松，柔软，中间丝缕分明
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手机太旧，拍不出实际的Q弹，不过我知道就是想要的那个味儿。
小贴士
开始的时候不要放太多水，否则太稀了还要调整。
