传统提拉米苏

马斯卡彭从冰箱取出，吉利丁冷水泡，
100克热水泡咖啡，稍凉50克甜酒倒入咖啡水，制成抹胚子的咖啡酒

120克常温蛋黄打发，如图

200克糖加125克水熬糖水（不搅拌，小火熬），糖水熬到（118-121℃），拿叉子实验，叉子缝的糖酱不往回缩

糖水溜边慢慢倒入打发的蛋黄液中，边倒边继续打发

打发到如图状态

吉利丁从冷水中捞出控水，加入加了热的30克淡奶油中搅拌融化，在加入蛋黄糊中拌匀

打发淡奶油到7分发

取三分之一的咖啡酒加马斯卡彭奶酪搅匀，加入蛋黄糊和淡奶油搅匀

六寸胚子横切，外圈切掉一圈（切下来的剩余不要浪费可做杯子蛋糕），取一片放入六寸活低模

刷咖啡酒

倒混合糊（大约130克），在放一片蛋糕片刷咖啡酒，倒蛋糕糊。保鲜膜封好放冷藏一夜第二天装饰（以后吃可冷冻）

用时取出脱模（热毛巾包缓缓向下脱模）

装饰部分：100克淡奶油加10克糖粉打发，打发至倒盆不流动），在加入100克奶酪（马斯卡彭或者奶油奶酪都可以）搅拌均匀

奶酪糊取一点用抹刀在蛋糕顶上抹一层，在将剩余的奶酪糊放入裱花袋按喜好在表面挤好

晒一层防潮糖粉，筛一层可可粉，筛好后，用小刷讲盘上多余的粉清理好，用慕斯边围好系丝带。