黑森林蛋糕6寸（新手零失败）

酒渍樱桃：提前一天将樱桃腌好。樱桃去核切成四瓣，加入糖和朗姆酒，密封盒盖好，放进冰箱，冷藏24小时。

巧克力香缇奶油：将淡奶油330g和黑巧克力70g一起放入容器中，隔水加热，使巧克力融化并和淡奶油混合均匀，冷却后，覆盖上保鲜膜（保鲜膜一定要贴在液体上，如图，避免水分水分流失），冷藏5小时以上。

蛋糕胚：鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清冷藏到冰箱。

蛋糊：牛奶加热至温热，放入黑巧克力12g，融化搅拌均匀备用。

可可粉筛入玉米油中，搅拌均匀。

加入蛋黄，搅拌均匀。

加入巧克力牛奶，搅拌均匀。

蛋糊中筛入低筋面粉，搅拌均匀，蛋糊就做好啦，放一边备用。

蛋白霜：蛋清加入一个无油无水无杂质的盆中，加入柠檬汁，打到有鱼眼大小的泡泡后，加入1/3的糖，打出绵密泡沫时再加1/3的糖，打出淡淡纹路后把剩下的糖都加进去，最后打到提起打蛋器，有一个坚挺的小尖尖，盆子翻过来蛋白不流动不掉落即可。

先将1/3的蛋白霜加入蛋糊中，像炒菜一样搅拌均匀，然后再加1/3的蛋白霜，再次搅拌均匀，最后将混合物全部加入到剩下的蛋白霜中，搅拌均匀。注意：搅拌的时候硅胶铲可以从下到上翻压或者划Z字，千万不要打圈，会消泡。

混合好的液体倒入模具中，用硅胶铲将表面稍微整平，在台面震荡几下，排出气泡。

烤箱上下火160℃预热10分钟，模具放入烤箱后转到上下火150℃，中下层烤38-40分钟。（这里用的烤箱是卡士40L）

烤好后立即拿出来，快速的在桌面上震荡几下，排出热气然后立马倒扣过来。等彻底晾凉后（一定要彻底晾凉），脱模。

凉透的蛋糕脱模后，切成等分的三片，尽量切平整。备用。

装饰用巧克力碎：用刮皮刀，把待会儿要用的巧克力碎刮好，放进冰箱冷藏，备用。（刮的时候用厨房纸/干净的布握住巧克力，不然容易化，旁边放一个冰袋，时不时给握住巧克力的手降降温）

将巧克力淡奶油取出，倒入盆中，中低速打到有些爬高，加入1/3的绵白糖，然后继续打到有淡淡纹路，再加入1/3糖，开高速打发，到有明显纹路时加入剩下的所有糖，打七八秒以后，加入朗姆酒（5g），继续打至完全打发（因为这是我第一次做抹面的蛋糕，怕不稳，所以奶油打得硬一些）。

取一层蛋糕胚，双面刷上樱桃酒。

抹一层奶油，放一层酒渍樱桃，再盖一层刷好樱桃酒的蛋糕胚，循环，直到盖第三层蛋糕胚。

最后在顶层的蛋糕胚上面和蛋糕的侧面都均匀抹上奶油，撒上巧克力碎，放上一颗樱桃，完成啦。（装饰巧克力碎的时候用硅胶铲辅助，千万不要用手，巧克力碎在手里一下子就化了）

吃不完的蛋糕可以放冰箱冷藏，口感不会变。