黑麦高纤奶酪包
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人做过这道菜
小秋乎
用料
| 面团用料 | |
| 老面 | 30 |
| 高粉 | 200 |
| 黑麦 | 100 |
| 糖 | 15克 |
| 蜂蜜 | 10g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 牛奶 | 160（155-170） |
| 鲜酵母 | 9g |
| 黄油 | 35克 |
| 盐 | 4克 |
| 馅料 | |
| 奶油奶酪 | 150g克 |
| 葡萄干 | 60克 |
| 糖粉 | 10克 |
| 南瓜子 | 20克 |
| 葵花籽 | 20 |
| 黑芝麻 | 少许 |
黑麦高纤奶酪包的做法
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除黄油和盐以外的，所有面团用料混合搅拌至扩展状态（厚膜，破洞成锯齿状），这时加入黄油和盐（视频这次打的有点过）
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揉至完全状态（抻出薄膜，破洞圆滑）
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趁一发的时间，来制作奶酪馅，奶油奶酪150g，10g糖粉，隔水搅拌均匀即可
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常温下发酵至两倍大
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平均分成两份，轻排气滚圆，醒发20min
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擀开，约20*30cm，抹一半奶酪（尾部不要抹）撒上葡萄干
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卷起，成的橄榄形，收口捏紧
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果干分两份在案板上，面包体表面刷水，紧贴着干果，滚过去，这样表面都沾上了满满的干果（底部不需要粘）
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35度，湿度75%，发酵两倍大
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200度，28分钟中下层
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出炉放凉
