红烧鳊鱼（武昌鱼不粘锅不破皮）

鳊鱼一条，打上十字花刀，方便入味！✍🏻防粘锅知识点1来啦：在鳊鱼表面均匀地抹上盐！

起锅开火，✍🏻防粘锅知识点2来啦：先大火热锅，把锅烧的冒大烟。我用的就是普通的铁锅，不是所谓的不粘锅，我基本不信什么不粘锅或者什么丘铁锅，用对方法，普通铁锅是最经济实惠好用的。

✍🏻防粘知识点3来啦：放入冷菜籽油，要均匀的淋入，让锅面都粘到油。就是我们所说的热锅冷油。

放入生姜片。

轻轻放入鱼，不要把鱼从锅边滑进去，会掉皮。✍🏻防粘知识点4来啦：歪动锅，让热油可以煎到鱼的不同位置，不要晃动鱼，让鱼皮充分煎好，鱼皮自然不粘锅。

就像这样歪着锅，均匀的让鱼煎好！几分钟后，轻轻晃动锅，你就会发现鱼已经可以在锅里滑动了，说明煎好了。

用锅铲给鱼翻面，要小心，我就一不小心把尾巴弄断了一点点😂，然后像之前一样歪动下锅，让鱼均匀的煎一煎。

煎好后，转小火，放入豆瓣酱，煎一下，煎出豆瓣酱的干香味！豆瓣酱一定要炒香哦！豆瓣酱只有一丢丢辣，喜欢辣的可以加两个干辣椒！

加水没过鱼身，开始调味，放入盐，生抽，料酒，蒜，味精，白糖。注意豆瓣酱本身有咸味，注意盐的量！

大火烧开，转小火烧二十分钟！这步也可以小火多烧一会儿，时间长更入味！

小火时间到，转大火收汁！

留一点汤汁，起锅装盘！一盘漂亮美味的红烧鳊鱼就好啦！红烧鲫鱼也是一样的方法！