绵软如云小面包（免揉+冷藏）

用电子秤称量好350g高筋面粉后，加入1g盐。
因为觉得电子秤称量小剂量不是很准，所以一般小剂量称量我用的是量勺。
要注意的是，盐的克数虽然不多但对面包的风味影响很大，所以如果不想变成咸口的面包一定要控制盐的用量。

加入30g糖，两勺。
糖会被酵母“吃掉”，所以虽然两勺看上去很吓人，其实吃起来不会很甜，大家可以按照自己的口味来调整，我还试过加3勺，味道变化不大。白砂糖、绵白糖都可以。根据自己的喜好调整吧。
我建议最少加1勺，可以帮助酵母更好的发酵。面包的成败，发酵是很关键的一步。

30-45g黄油，我都试过，影响不大。家里剩下的这块46g直接拿来用了。
切片是为了更好的熔化，否则在微波炉里会炸（是的，我炸过，洗微波炉洗哭了，一半是为了难洗一半是因为钱，黄油真贵）。
另外根据小高姐说，用植物油也可以，我准备接下来就试试，因为没钱买黄油了。

50ml温水用量杯量好，加入3g耐糖酵母。
注意，画个重点，这里称酵母的量勺是5ml的（5ml=3g酵母）。

充分搅拌酵母水，大概成这样奶白色。
小高姐说过，酵母起效需要水，所以先用水将酵母化开将酵母充分激活。

加入牛奶，至量杯200ml处。
水和牛奶不一定要按照方子里来，总量到200ml即可。
酵母在水里更好化开，加牛奶使面包更具风味。根据自己需要来。

打一整个鸡蛋进量杯，小、中、大的鸡蛋我都用过，没啥区别。

加入鸡蛋以后充分搅拌成这样的酵母牛奶鸡蛋液。
蛋黄的颜色会影响到面团和最终面包的颜色。

开始揉面了，准备好材料，开好视频（避免揉面的时候无聊）
玻璃杯里的水是自己喝的，不是加入面团里的...

这个面团比较粘手，建议大家可以和我一样带上手套，用皮筋收个口，免得手套被面团“拽走”。

一边加液体一边用筷子搅，我只有两只手，所以这里只能看到加液体。

倒完是这个效果。开始揉吧。

一开始它是这样的。

3分钟以后它就成了一个粘手的面团。然后你就盖上个盖子，或者封上保鲜膜，饧面20分钟。

这个时间里你可以用微波炉熔化黄油，30秒一次，拿出来晃一晃，看黄油的状态，不要一次打太长，会炸。我这里是30秒一次，打了两次的效果。
重点是，晾凉。

20分钟以后回来，加入黄油。（照片时间在这里跳跃了，因为第一次做的时候，回来就忘记拍照了）

两种手法交替使用，将黄油揉进面团。一开始是将面团外沿往中心扯着揉。

还可以抓揉。

2分钟后黄油慢慢在盆底见不到了。

盆底几乎见不到黄油，面团也可以扯长，这个时候就可以开始摔了。

摔一下揉两三下，2-3分钟后，面团就这样了。
摔面团真的很开心...

盖上盖子或者封保鲜膜，继续饧面20分钟。这里不仅是为了继续长面筋，也是为了让酵母“醒过来”。时间不够可以跳过22-23步。

20分钟以后回来揉1分钟。

越揉越不光滑我也不知道为什么，不过影响不大，准备装袋了。在我这里这个面团依然比较粘手。

保鲜袋就可以了，面团装进去，排出多余的空气，拧麻花式收口。反过来，将收口朝下压着。

进冰箱冷藏室冷静一下。明天见。

12-20小时拿出来都没关系，我都试过，影响不大，你可以看出来它涨大了。
你可以等它回温，也可以不等，因为接下来的整形过程，它会慢慢回温，影响不大。

垫子和手上都要沾上足量的干面粉，一定要多， 不要怕，因为这个面团含水量大，十分粘手沾案板沾擀面杖。

取出来手压压扁，大概整成个圆形，方便下一步整形。
手整即可，你能看到面团里有很多酵母发酵产生的小气泡，我们下一步整形再去赶他们。

分剂子。我有分面板，但感觉还是菜刀好用。菜刀上沾点面粉，也可以不沾，影响不大。

1/2 —> 1/4 —> 1/8 —> 1/16
所以我们这个方子的量就是16个小面包。

每个剂子都撒上足量的干面粉，待用。

用擀面杖，直接按照剂子的形状擀开。
这就是为什么我们的面团是整成圆形，并且按照圆心分割。方便整形，也方便等分。

从大头往下卷起。

ta-da!

你还可以自行创造。这个是整太长了，我整形很差，所幸自己吃不讲究。

紧凑一锅将将好。

我用烤箱发酵的，底下放一碗水。不放也可以，影响不大。碗不能接触到发热管。

50-60分钟。别发太久，不然会酸。
我利用这个时间拖了个地。

大概发成这个样子，取出来。

预热烤箱，上下火180度。

预热好后放入面团，我用了13分钟。实测12-15都可以。区别是外壳软，中等，硬厚的区别。根据个人喜好来。

烤制的时间短，就不要干别的去了，收拾收拾厨房卫生（我家烤箱在厨房），时不时去看一下。表面上色到你喜欢得程度盖锡箔纸。

时间到了出锅，丑，但好吃。
到这一步并没有结束哦。

如果你直接将上面的面包放凉，面包底部的水蒸气是没有办法排出的，所以及时将面包移至烤架上晾凉。

扯一下看，是拉丝的，非常非常柔软。

以上就是我得绵软如云小面包，其实面团做好了，你用它做土司或者其他形状面包都可以。祝大家吃的开心。Bon appeitt~