易做清甜醪糟儿（酒酿）

在无油的盆中，淘洗干净糯米与薏仁米，冷水泡4-5小时。但我曾经跑过一宿，感觉做出来的醪糟也没什么差别，一样的好吃。

泡好的米放进蒸锅，垫的纱布不要接触油，中大火水开后蒸30分钟。我这是2斤米的操作法子，米更多就再多蒸些时间，把米蒸熟就可以。

这是我在淘宝上买的酒曲，蒸糯米时用干净的勺子把它按压成粉末备用，一颗做两斤米。也可以用安琪酒酿酒曲粉。酒曲与米的分量搭配根据酒曲说明书，每个产品不一样。

把蒸好的糯米从锅中取出，放在无油的容器里，一边抖动纱布或用无油大勺翻拌糯米，将米分散且降温，一边分次逐渐（大概五次倒完一瓶约300毫升）往米中加入常温矿泉水，补充水分且加速降温。这样晾约20分钟后,温度降至手温，提起纱布，将米倒入无油的容器。再次往米中加矿泉水，大概200-300毫升，提高水分但是没有明显多余水分溢出。分三四次撒入酒曲粉（留大约十分之一最后用），每次翻拌均匀，拌好酒曲粉后压实米粒并在中间挖出一个酒窝，最后将总量的十分之一的酒曲粉沿着酒窝撒在表面。密封避光储藏。

三层保鲜膜

我把装醪糟的盆放在灶台上面，这样温度高些省时间也避光。我夏天做48～60小时就可以，发酵成功时会有醪糟香味从柜子里传出呢。冬天还没暖气时做120小时，期间放一个热水瓶，早晚换一次。冬天有暖气时60-72小时可以。

发酵完成，中间酒窝明显有出汁液，闻着有醪糟香但是没刺鼻味道，尝一口特别甜。

煮醪糟。我看网上很多方子没有这一步，我妈妈说她小时候看她的外婆做就是要煮开锅才能吃，妈妈也不知道为什么，总之祖祖辈辈就这样的。我想老一辈传下来也是有道理吧，估计一个是稳定醪糟口感避免过度发酵。二一个是为了脱毒，就像酿制白酒不能马上饮用，新酿好的酒里有甲醇，醪糟是粮食向酒转换的一个环节估计也有这个顾虑。我觉得刚做好的醪糟太浓了，我煮的时候加了一些矿泉水适当稀释了一下，这个看个人的口味。

煮好的醪糟与煮之前味道一样。分装好了，放冰箱吃一个月。很甜很健康。