炼乳和海盐黑芝麻吐司——一次烤出甜咸两种口味

提前一天将中种材料放入和面机，低速和匀，揉成面团之后放入冰箱冷藏十个小时以上

取出中种面团，揉一下排出气泡，然后用厨房剪剪成小块，放入面缸。加入蛋清80克（我的蛋清是做冰淇淋剩的，秤了下正好80克，所以一点儿水也没加，如果按方子应该是加一个鸡蛋50克和30克水），高粉150克，糖40克，奶粉20克。用和面机和成面团

将步骤二中做好的面团一分为二，最好用秤秤，精确一点，不要估计。其中一份放入冰箱冷藏备用。另外一份加入30克炼乳，放入和面机继续搅拌，注意这个时候面团非常粘，先慢速再快速，不用加水，如果太黏的话加点儿面。和匀之后加入软化黄油20克和海盐4克，继续揉出手套膜。亲试比较容易出膜，面团非常柔软，覆上薄膜放置一旁让面团松弛。

趁和面的功夫炒黑芝麻16克，用不粘锅稍稍一炒就熟了很香，放凉备用。接下来处理黑芝麻面团。取出冰箱里之前存的面团，看面团的情况加水，我加了5克，足够了，揉出粗膜后加入25克黄油和6克海盐（如果不太喜欢咸味这么重的可减到4克），低速揉至黄油和面团融合。然后高速揉至快要出手套膜时，加入放凉的熟芝麻，继续揉匀，直至出手套膜。黑芝麻面团完成。

咸甜两个吐司的面团都已经完成，面团松弛好了之后就是正常的整形、擀卷入盒。有的方子这一步还会在发酵一步，我一般冷藏中种之后就不再发酵了，但会让面团松弛半个小时左右再擀卷。松弛好的面团揉一下，排气后分成三份，滚圆，继续松弛20分钟。看我的图，白胖子和麻点子😂😂感觉黑芝麻的面团似乎手感更好

松弛好了擀卷，有两种方法，用自己顺手的吧，我比较喜欢这种，排排坐，吃果果，继续松弛15分钟，开始擀卷入盒

我整形的技术相当一般，这次擀的卷还能看。吐司整形好之后入烤箱发酵。没有发酵箱，我一直都是烤箱发酵。就是用温度计量一下烤箱内温度，保持在37度左右。烤箱底部加一盘热水保持烤箱内湿润。我烤箱设置的温度是55度，每个烤箱不一样，这个设置温度需要根据自家烤箱调节。

发酵至九分满，预热烤箱180度

开烤，180度，45分钟，我的是三能金盒，炼乳吐司比黑芝麻长的更高。烤十分钟看一下吐司表面上色了就赶紧盖锡纸

45分钟后出炉，黑芝麻吐司上色没有炼乳的好，个头也没有炼乳的高，可能是因为加料比较少，拖累了它，但切开后组织非常好，有拉丝，口感咸香，吃惯了甜土司换一下口味还蛮不错的。炼乳吐司的表现更好，不管是口味还是爆发力没得挑，可惜整形太随意拖累了它的颜值😂😂
 这次用的海盐，风味真的不一样，即使是炼乳吐司也有一股咸香，很好吃😊