80%中种简单吐司
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人做过这道菜
热爱生活的笑笑妈
最近小区里面总有人叫我帮忙做吐司，而我有没有那么多时间等发酵，想了想，觉得这样挺好，省时间！！为自己记录一下，方便下次做
此方子为两个450克吐司的量
此方子为两个450克吐司的量
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉（新良面包粉） | 400克 |
| 水/纯牛奶 | 220克/230克 |
| 白沙糖 | 80克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 12克/4克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉（新良面包粉） | 100克 |
| 水/纯牛奶 | 40克/50克 |
| 白砂糖 | 20克 |
| 奶粉（纯奶可不加） | 20克 |
| 鲜酵母/干酵母 | 3克/1克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 40克 |
80%中种简单吐司的做法
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中种面团提前一晚上揉成团，用保鲜袋装好，室温半小时后放冰箱冷藏发酵
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中种面团撕小块和主面团除黄油和盐外的所有材料放入厨师机，揉至扩展后加黄油和盐揉至完全（我的厨师机从融合到扩展用时5分钟，加入黄油混匀后到完全阶段用了7分钟这样，速度快时间就短）
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取出直接分割成6份，松弛10分钟后进行一次擀卷又松弛10分钟后二次擀卷入模
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温度30℃湿度85%发酵至9分满，烤箱180℃烤40分钟（挪用一下我做黑麦吐司的图）
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成品，今天做了8个🙂🙂
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新买的海氏i7 ,记录一下温度，山形吐司，三个同时烤：上火160℃，下火160℃烤30分钟
