用料超简单_日式海盐面包，全麦黑椒盐面包

除了黄油和酵母，其他材料揉在一起，放到冰箱一个小时以上，再拿出来揉。也可以选择放烫种，如果是新手选择用烫种，可以把主面团的水量，相应减10到20克，烫种制作方法就是直接把刚烧开的水，倒入面粉充分搅拌，放凉，或提前做好，放置冰箱。每个品牌面粉，吸水性不一样，需要根据自己平时做面团的经验控制主面团的水量。如果要使用加低粉的方子，以30升烤箱，8个为例，可以用190的高粉，50的低粉，其他用量都一样，加了低粉的面团，更容易出膜。

用一点点水，把酵母浸下，放到面团里，如果有烫种，也一并放进去，大概10分钟，就可以出7分膜，再加入黄油，揉大概15到20分钟，就出手套膜了，这个冰箱放置法，我试了好多次，出膜是最快的。

然后开始发酵，发酵两倍大后，用手指沾面粉，戳下面团，如果不回缩，就说明发酵好了，或者拍下面团，发出砰砰的声音，也说明发酵好了。

分成8个剂子，醒10到20分钟，醒好的面团，掂上去感觉非常轻，建议搓成长长的胡萝卜状，这样能整理出漂亮的形状。再放冰箱40到50分钟，静置松弛。

从冰箱取出后，先回温10分钟，从胡萝卜的三分之一处，尽量往上擀，然后抓着胡萝卜的下半部分，往下擀。

这是擀完的形状，这图是为了看清长度，横过来了，操作的时候，从上面最宽的地，往下卷，最好长度在40厘米左右，不要硬拉，面团撕裂，烤出来就不好看了，松弛时间足够的话，面团在擀的时候，不会回缩，才是对的。

有盐黄油，一个5克，放在上面，从上往下卷，建议把黄油放上后，两边稍微收压下，这样在烤制的时候，尽量不让黄油流出，面团有弹性，最好边卷边轻微的拉升下，最少保证可以卷到4到5圈，这样面团的层次纹路会更漂亮，把收尾的部分压在下面。

做好的面包，再进行二次发酵，不建议发酵温度太高，这样黄油会流出来，大概30到40分钟，不用发的特别大，感觉发酵一倍大，用手轻压面团，可以缓慢回缩就可以了。

这是发酵好后的面包，可以和上图比较下，差不多一倍多掉，发酵好后，表面刷一层薄薄的黄油，放一两片海盐，我的海盐还没到，就用普通咸盐代替了，普通咸盐要比海盐咸，一定少放，用手指尖捏一下，点到即可，千万别多了，要不就会咸死自己的。在最后一次发酵时，估计会有黄油流出，不用管它，可以用刷子沾一点流出的黄油，刷在面团表面，烤制的时候，黄油会烘烤面团底部，形成稍微的硬壳，更香脆。

烤箱提前20分钟预热，我家长帝帝烤箱，上210，下200，15分钟左右，面团进烤箱时，可以喷一些水，制造蒸汽，能够让面团表面纹路更好看，烤制过程中注意看颜色，面团底部呈金黄色，就可以了。大家可以根据自己烤箱脾气，掌握烤制时间。

终于做出了还算满意的形状，颜值还不错，也非常好吃。

这是同时做的一款全麦的椒盐面包，用量是125的高粉，110的全麦，主面团没有放奶粉和黄油，其他手法，操作步骤都一样，揉手套膜时，用了一点玉米油，相对比黄油热量更低些。

只是在裹的过程中，放一点黑胡椒，其他同理

全麦椒盐包，我用的粗全麦，有颗粒状，感觉更香脆，外壳酥脆，里面很柔软，还有黄油的分层。

其他方子，烤箱下温度190度，我第一次烤制时，总感觉面团底部还是很软，就提高了下层的温度，感觉面团底部有些硬壳了，就差不多了，这样吃起来，口感叶更酥脆。

全麦黑椒盐包内部结构

第一次烤的原味盐面包，内部结构。

看出差别了吗？上面是二刷做成胡萝卜状，卷出的形状，卷了四圈，如果你可以卷5圈，更好看，下面是第一次做的，做成了水滴状，只卷了三圈。还是二刷的好看。

非常柔软

第一次的水滴

第二次的胡萝卜状，更长

第二次做的原味和全麦的

送盆友尝尝也不错哎