镜面鸡蛋羹

1.鸡蛋全蛋打入碗中

2.用筷子打散，尽量多打一会，直到蛋清蛋液充分融合

3.加入温水，大概30—40度，水的用量如果用重量计算，不太好掌握，教大家一个小妙招，用刚才的鸡蛋壳，一颗鸡蛋加2壳温水，那这里我们加4壳就可以了

4.加水后将蛋液继续打匀，表面会出现很多泡泡，我们准备一个容器和筛子

5.将打好的蛋液进行过筛，这样就会滤去很多

6.再用勺子把碗边剩下的小泡泡也沿边去除，这样蛋液就干净了

7.盖上保鲜膜，水开上锅，中小火蒸10分钟，焖4分钟

8.取出晾到不烫，用小刀划成菱形，倒入生抽，香油，香喷喷，水嫩嫩的鸡蛋羹就完成了