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（自用）冷藏手揉碱水面包

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ziki77的厨房  ziki77
自用记录！！！
无参考价值！！！
非常不详细！！！

用料  

冷水 65克
高筋面粉 133克
低筋面粉 33克
鲜酵母 5克
黄油 3克
盐 2克
装饰
烘培盐 一丢丢
碱水（先放水）
烘培碱 8克
温水 200克

（自用）冷藏手揉碱水面包的做法  

  1. 第一晚
    除盐/黄油/酵母，慢慢倒水揉团，揉完盖保鲜膜塞冰箱

  2. 第二天
    ①放盐/酵母揉，再加黄油出膜，等分，松弛10mins

    ②排气塑形，25°左右不盖保鲜膜发15分钟

    ③冷冻45mins（冻硬，表面干燥光滑，拿起不变形）同时准备碱水（不要用手直接接触），充分搅拌放凉

    ④烤箱200度预热

    ⑤拿出面团充分浸泡15s，割口（面包结微笑口，丸子十字口），撒盐撒芝麻

    ⑥180°  18分钟，不够再加，取出铁网放凉

参照这个菜谱，大家做出 2 作品

上传你做的（自用）冷藏手揉碱水面包

 

（自用）冷藏手揉碱水面包相关分类

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该菜谱发布于 2020-04-19 23:01:13
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