巧克力乳酪渐变慕斯

八寸活底蛋糕模，底盘用保鲜膜包起来方便后面拿取

八寸蛋糕片切的比模具小一圈，放底部中间。可以用普通的原味/戚风蛋糕片，我用的是可可戚风。

330g奶油+28g糖打发到5分，微有体积，抬起有划痕消失。如视频，千万不能打过，后面和巧克力液搅拌也是打发，过了会结块。打完放冰箱备用。

第一层巧克力慕斯液，120g黑巧克力（我用的75%，56%以上都可）+120g牛奶+12g糖+5g可可粉。 吉利丁片5g一片冰水泡软。

隔水加热搅拌至巧克力融化后把泡软的吉利丁片挤干水分放入化开。

液体稍凉后，加入打发好的奶油120g，搅匀。

从中间倒入有蛋糕的模具中，液体浓稠但可以流动，自然覆盖到蛋糕旁边空隙中。我冷藏了一个多小时因为着急做，又放冷冻室冻了20分钟。观察表面凝固后可做第二层。放置时候注意水平。

第二层可可慕斯，黑巧56g，牛奶120g，糖6g，吉利丁一片冰水泡软。

隔水加热巧克力化开后加入挤干的吉利丁搅匀。

稍凉后加入120g奶油。搅匀。

冷藏凝固。

第三层乳酪层，奶油奶酪80g，糖12g，牛奶16g，隔水加热搅拌均匀。吉利丁冰水泡软。

加入吉利丁搅匀。

加入酸奶112g，酸奶无所谓牌子，搅匀至无颗粒，也可以筛子过滤一下。

乳酪液加入剩下的奶油搅拌均匀。再倒入已经凝固的模具中。

轻震出气泡，冷藏4小时以上，最好隔夜。

取出可电吹风周围吹一圈再拿下，不可用力压出，我吹的有些过了，最下面一层有点糊。

表面装饰随意。切的时候火烫一一下刀，切面较平整。每切一刀擦干净后再切，慕斯常温易化，也可以先冷冻一下再切。

加上蛋糕层，一共四色渐变，做的急，渐变反而过度自然。层次分明应该也很好看。