腌笃笋
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膳念
私房味 - 腌笃鲜
腌笃鲜是地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚
这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的，菜的调料非常简单，简单到只有葱，姜和黄酒，一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合
腌笃鲜是地道的苏帮菜，口味咸鲜，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚
这道腌笃鲜的正宗做法是用咸肉和鲜肉搭配春笋慢火焖煮出来的，菜的调料非常简单，简单到只有葱，姜和黄酒，一锅汤无需任何调味，咸香，浓厚，鲜美的完美融合
用料
腌笃笋的做法
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将笋去皮叶 ，摘洗干净笋肉
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百叶结泡水10分钟备用
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青笋去皮去老筋
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鲜笋改刀呈条
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五花肉切一公分厚长条
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咸肉加生姜黄酒煮去杂质油腻，和多余的盐分凉水冲净备用，
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青笋切滚刀块 ，泡水10 分钟备用
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五花肉煮去杂质，冲干净备用
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砂锅烧热少许油煎生姜片出香味下咸肉和五花肉炒出油脂
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待表皮透亮时倒入黄酒加清水约1200 毫升
再下入笋段大火烧开改小火焖煮30 分钟
待汤汁呈现渐浓时下入百叶结和青笋煮至5分钟，加盐少许，胡椒粉少许出锅即可。
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这是一道小火慢炖的菜，清淡鲜美为主 ，老少皆宜 。
