油泼辣子

把辣椒面（最好是粗一点，颗粒接近辣椒籽大小）放入一个耐热容器，最好有盖子
加熟芝麻和盐搅匀。
准备香料如图，大约200—300克的辣椒面，配合的香料。

起锅入适量油，以能没过辣椒面量为宜，油量多一点点也没关系 也可以不全倒入。
先放除葱姜以外的香料 中小火煎3—5分钟再入姜 1分钟后入葱。

煎至材料微黄变脆后捞出香料，在加热一下，关火放半分钟，将油缓缓倒入辣椒面中，边倒边搅拌 ，最后至全部辣椒面没有干粉即可，倒入几滴老陈醋。

油泼辣子关键就是油温，太热辣椒面会变黑，有焦苦味 ，油温太凉则辣椒香气不足。
判断油温除了用专用温度计以外 我觉得最直接的就是 油到入时有小泡泡上翻，香味溢出就行，如果发现油温不足可以停止倒入，热油去，最后烹入陈醋是更是泡泡增加，香味提升，多试几次就熟练了，不用温度计也可以了。