笋子炒腊肉
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人做过这道菜
赵大胖的小灶儿
以笋子炒腊肉的名义，和春天撞个满怀
用料
笋子炒腊肉的做法
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腊肉清洗干净过后加清水煮半小时左右，直到筷子可以比较轻松的戳穿肉。由于烟熏肉比较咸，可中途换一次水，这样煮出来的肉咸淡会合适一些。
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煮好的腊肉，切片装盘待用。
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笋子洗净切片，另起一锅，对其进行焯水。一是因为春笋中有大量草酸和粗纤维，食用过多会加重肠胃负担，焯水可以减少其含量；二是除去涩味，口感会更好。
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蒜苗、干辣椒切段，大蒜切片备用。
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锅烧热后，加入腊肉片煸炒出油脂。
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腊肉煸炒出油脂过后，加入花椒粒、大蒜和干辣椒段炒香。
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锅中留少许腊肉，接着加入焯好水的笋片，适量的少放一些盐，使得笋片有味道。
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加入剩下的腊肉，分两次加腊肉是为了使笋片有味道，也不至煸炒过度，影响口感。
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加入蒜苗段。
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炒至蒜苗断生，即可起锅。若是过于咸，可以加点白糖平衡一下味道。
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起锅装盘
小贴士
1、煮腊肉的时候可以中途换一次水，减少肉中盐分含量。
2、笋子一定要先进行焯水这一步操作后，再进行再加工步骤。
3、若最后还是很咸，可以加少量白糖平衡一下。
2、笋子一定要先进行焯水这一步操作后，再进行再加工步骤。
3、若最后还是很咸，可以加少量白糖平衡一下。
