阿胶糕（零失败）

阿胶敲成小块，可以用干燥的软布包着敲打，我是直接隔着阿胶片的外包装用扳手🔧敲的。😂
阿胶买正规厂家生产的，蓝帽标志或者带OTC的。我是马云家买的。

用打粉机把阿胶块打成粉。没有打粉机的也可以不用，直接敲成小块就可以，就是用黄酒浸泡的时间要更久。

黄酒要买超市卖酒水那里的，不是卖酱油调料那里的哈！我买的黄酒瓶子上面写的酒酿，配料表那里就看得到是黄酒。

把打好粉的阿胶和黄酒混合均匀，有小颗粒也没关系，烊化好之后就没有了。然后用保鲜膜密封烊化24小时以上。如果没有打粉的阿胶就敲碎后加入黄酒浸泡48小时以上。
天气太热的话可以放冰箱冷藏室。我一般是放室温烊化。
浸泡的过程中隔几个小时搅拌一下。

红枣去核剪成小块。

黑芝麻我买的熟的。如果是生的芝麻就用锅炒熟。
核桃我用的生的自己剥，剥好后掰成小块，烤箱160度预热后烤15分钟左右。没有烤箱的就用锅炒熟。
枸杞买免洗的。我买的瓶装的，很干净，可以直接使用。

把核桃、红枣、枸杞放一个大盆里。

怕上火的可以加点西洋参片，我这个方子里加了15克。这个我就没有写到材料里，根据每个人的需求自己酌量添加，不加也可以。西洋参益肺阴，清虚火。春夏气候偏干可以加点西洋参，冬天我一般不加。

把材料混合均匀。黑芝麻不要加进去。

冰糖用打粉机打成粉。没有打粉机的就想办法尽量把冰糖弄小一点。

阿胶糕模具里先铺好防粘油布，待会阿胶熬好后才好及时的倒入模具。没有的就用一次性油纸。

氧化好的阿胶一般是细腻顺滑的流状液体，忘了拍照片了。
我是提前一晚上放冰箱冷藏了，所以阿胶呈果冻状，这样倒出来的时候用刮刀在盆的边缘划一圈就可以一整块倒入锅里了，盆的内壁也不会粘的到处都是。

阿胶倒入锅里后要不停地抄底搅拌，防止糊锅，锅用砂锅或者不粘锅。我每次都是用不粘锅。先中火煮沸，然后调最小火。

煮沸后加入打好的冰糖粉，记得把火调到最小火，然后不停地抄底搅拌，千万别糊锅了。

搅拌的时候我是用的橡皮刮刀，因为刮刀比较软，可以更好的搅拌边缘的阿胶液体，边缘的阿胶液体如果一直没有搅拌的话就会变干变硬。

阿胶熬到用刮刀或者铲子提起来有挂旗的效果就可以了。没有熬到挂旗的话做出来的阿胶会比较软比较粘，熬过头了又会比较硬，所以这一步自己把握好。何为挂旗？看下视频哈！
我用的硅胶刮刀粘不住，所以阿胶就算熬到挂旗后也很快就会从刮刀上落下来，用木铲的话就可以看到阿胶挂在木铲上呈倒三角的挂旗状态，而且阿胶滴落下来的速度会比较慢。
熬到挂旗后我就换成了木铲，因为待会翻拌会比较吃力，刮刀太软不适合，用木铲更方便。木铲记得涂一层芝麻油，才不会粘得那么厉害。

这时候加入拌匀的红枣核桃枸杞，翻拌均匀。

关火加入黑芝麻继续翻拌，黑芝麻加入后会比较粘，所以翻拌起来会比较吃力。

熬好的阿胶用铲子提起来有明显的拉丝效果。
然后趁热倒入提前准备好的阿胶糕模具里，一定要趁热，凉了就不好整形了。我是网上买的竹子做的专门做阿胶的模具，忘记拍图了，不好意思。😁😁
如果是用其他模具的话也要在模具底部铺油布防粘，给阿胶糕整形的时候手上涂抹芝麻油，我是用不锈钢的调羹涂抹芝麻油用来整形。用力压平。
整好形的阿胶糕最好放一晚上再切，要彻底凉透了才好切片，天气热的话放冰箱冷藏一晚上。

如果切好的阿胶糕比较软或者有点粘的话记得包糯米纸，不然会粘一起，粘的话一般都是因为熬阿胶的时候没有熬到挂旗的状态。
我做出来的阿胶糕是软软的但是不粘手。

这个方子我做出来的阿胶糕成品大概有1450-1480克左右。具体重量因人而异，因为有时候材料的重量也有些许差别，还有就是和熬制过程中黄酒蒸发的量也有关系。
做好的阿胶糕用密封袋或者罐子装好放冰箱冷藏保存。冬天比较冷可以不用放冰箱。我的真空包装了，放三五个月是没问题的。