经典中式点心桃酥

Name: 经典中式点心桃酥
Ingredients: 150克低筋面粉; 3克小苏打; 1克泡打粉; 80克猪油; 70克糖; 24克蛋黄

8.1 综合评分

164 人做过这道菜

哈酪蒙蒙

第一次做桃酥是三年前，做了让老爸带回去给太奶奶，说是老人家好这一口经典的味道。最近被群友们提起想学，才发现好久都没做了。淡淡的猪油香，微微的苏打味道，入口酥香，内里又带着脆感，越嚼越香。

咱们传统的中式点心都是用猪油开酥，用植物油的版本，是简化后的，不够正宗。所以，配方也是使用的猪油，大家可以提前熬一些猪板油，冷却凝固备用。❗️注意，猪油不要熬过哦，可以一边熬一边一边盛出来一些清亮的部分，末尾焦香的部分，单独装起来，用来炒菜，也是极好的。

用料

低筋面粉	150克
小苏打	3克
泡打粉	1克
猪油	80克
糖	70克
蛋黄	24克

经典中式点心桃酥的做法

称量好所有的原材料，小苏打和泡打粉可以直接称在面粉一起。❗️如果家里没有低筋面粉，普通面粉也是可以的，只不过成品稍微脆一些而已。
细砂糖与猪油混合。❗️猪油如果是放冰箱冷藏的话，可以提前拿出来回温一下，会更容易操作。好的猪油是非常白的，图片跟砂糖颜色非常接近了。
用手动打蛋器或者直接上爪子，将猪油与细砂糖擦匀，稍稍多转几圈，会变成漂亮的白色，感觉有一点点打发的状态。❗️但是不用追求打发哈，不需要专门打发，只要擦匀就可以了，颜色变白。
蛋黄分次加入猪油里面，搅拌均匀。
加入蛋黄后，颜色看起来像做曲奇时打发的黄油。由此可见，两种油脂分别在中式点心和西点中的地位也是不相上下了。
面粉+小苏打+泡打粉混合过筛加入猪油中。
用按压的方式混合均匀。❗️不要揉❗️不要揉❗️看不见干粉就可以了，可能会有一点点散，不影响哈
分成36克一个的小剂子，配方可以做9️⃣个。团成小圆球，用手指在中间戳一个洞，不用捅到底，做成窝窝头的形状。很多小伙伴虽然做过桃酥，但都是第一次接触这样的整形方式。这也是猪油开酥非常神奇的地方，一会儿就是见证奇迹的时刻🤩🤩🤩
在窝窝头孔洞内放一些黑芝麻装饰。这时的黑芝麻与面团还是相对分离的状态，不用担心，烤好后就会黏在一起了😉
📣一组动图给大家看看神奇的『窝窝头』变『太阳花』。烤箱155-160℃，20分钟，完美的桃酥就出炉啦~~~
是不是很漂亮呢~~

小贴士

啰嗦时间：

1. 如果你家不吃猪油，嫌熬猪油麻烦，用植物油也是可以的，等量替换就好了。但是整形时直接团圆后在烤盘上压成饼就好了，看不到开花过程的哈~不要勉强~

2. 如果你的桃酥没有裂纹，考虑是不是揉面过度~

3. 蛋黄可以换成全蛋，口感会更脆，纯蛋黄会更酥~

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