第一天:记录下你的瓶子多少重,这个在最后一步会用到。添加30克水+30克面粉,搅拌均匀到无干粉状态,瓶口需要盖子,但不能盖紧密封,天然酵母需要空气。放在室内阴凉处,不能被太阳晒到。
第二天:昨天的面团已经变成非常平滑有筋度的面团了,成功了第一步!现在再加入30克水+30克面粉,搅拌到无干粉状态,瓶口需要盖子,但不能盖紧密封。
第三天:面团开始冒泡了,离成功又近了一点!再加入30克水+30克面粉,搅拌到无干粉状态,瓶口需要盖子,但不能盖紧密封。
第四天:面团泡泡开始增多,好兆头!再加入30克水+30克面粉,搅拌到无干粉状态。
第五天:面团泡泡开始变得细密,质地类似于慕 斯很轻盈,这时候可以做一个漂浮测试看你的starter是不是已经成功了!
漂浮测试:取50克starter+50克水+50克面粉,搅拌均匀,盖上盖子或者保鲜膜,等3-6个小时,在体积膨胀到200%时,取一勺面团放在水中,如果面团浮起来了,就说明做好了,这时候的酵种可以做面包了,如果沉下去了,说明你的starter需要继续喂养,步骤与前几天一致,直到通过漂浮测试为止。
漂浮测试没有通过的其他原因:1,舀面团的时候弄破了许多面团中的气泡导致面团含氧量降低;2,没有在starter膨胀到顶峰的时候测试;
成功后,可以每天喂养一次,也可以在starter膨胀到顶峰后放入冰箱每周喂养一次。每次喂养取出一半,做面包或者葱花饼(点击我的其他菜谱),再加入与剩余starter等量的水和粉。例如:你的starter总重100克,喂养时取出50克,再加入25克水和25克粉。这个时候看下第一步你的瓶子是多少重,对于计算starter的重量是不是很有帮助^^
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