甄糕 (正宗西安回民街味道)

5 人做过这道菜
去西安吃过后,觉得家里这边吃不到西安正宗的味道,自己摸索很久的方子!只要按这方子做,就会和西安回民街的一个味!还原度98%(谦虚点,其实我觉得100%❣😜️)
甑糕的香甜,与米和枣的选择分不开,我用的沧州金丝小枣(因为不放糖也足够香甜),糯米是网上买的新米(这次特意买陕西产的,但其实只要买的是新米、有糯米的清香就行)

用料  

大枣 若干
长粒糯米 250克
红豆或大芸豆(也可用自制红豆馅) 若干
适量

甄糕 (正宗西安回民街味道)的做法  

  1. 糯米和生红豆或大芸豆提前一天泡上,泡米水不用太多,没过米2厘米即可。红枣去核(不去也可以)备用。

  2. 准备一个大瓷碗,放一层红枣(整颗去核的)+米+豆+米+枣+米+枣。碗口空1厘米高。倒入泡米水将将没过最上面的枣,和枣持平即可。米薄薄一层即可,盖住下面的枣或豆就行。

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  3. 这是自己做的红豆馅,铺一层

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  4. 最后一层大枣,忘了拍放水的图,下次做补上。

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  5. 高压锅内胆里放2厘米高水,把碗直接放入锅里。选择蒸营养25分钟×2个程序+豆类20分钟。或豆类1小时。即可出锅。

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  6. 出锅后用勺子底将上面大枣抹平,开吃吧!

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小贴士

①提前一天泡米,是甄糕软糯的关键。
②红枣的选购很重要,要用比较香甜干的大红枣。
③时间一定不要减少,不然,米不够黏糯、枣也不够烂(枣要蒸软烂了,才是甑糕,用勺抹不烂颗颗分明的枣,就是蒸的时间不够)会影响口感和香甜度。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

甄糕 (正宗西安回民街味道)相关分类

该菜谱发布于 2020-04-20 15:08:30
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