玛德琳黄油小蛋糕（含模具测试）

糖和柠檬皮混合放置一小时。

倒入鸡蛋， 拌均匀
加入牛奶， 拌匀再加筛过的低筋面粉和泡打粉，香草精放入， 拌匀

将化开的黄油(保持温度）加入拌匀，
冷藏一小时。（或者冷藏一夜）

在模具内刷上黄油，（速冻一会，拿出来撒少许高筋面粉）或者冷藏。

取出冷藏后的面糊装入裱花袋，挤入模具8分满。190度，12-13分钟即可。 趁热脱模.保存4天。可以230度烤2分，开门降温到180度继续烤

日本师傅配方

三个模具的试验
CUOCA
（日本产，镀锡铁，硅树脂涂层 ）

硅胶模
（不知道啥牌子）

Nordic Ware
(美国产，不沾模）

210度风炉，10分钟
左边是硅胶模，不均匀，有气泡。
面糊挤好后，用牙签挑一下，拌一拌，气泡应该可以解决。换低温慢火，可能颜色会好一点。
不过没有涂黄油，不粘。

中间是CUOCA
不用说了，颜色最好。刷了黄油冷藏，再烤不粘。

右边可能模比较薄，烤出颜色太深。刷了黄油冷藏，再烤不粘。没刷的一个，也不粘，就是费了点力气，敲了一会。