日式北海道吐司

Name: 日式北海道吐司
Ingredients: 中种材料:; 350克日式面包粉（王后）; 230克（两个蛋清，其余是牛奶）牛奶+蛋清; 4克干酵母; 克主面团:; 150克日式面包粉（王后）; 30克奶粉（安佳）; 80克白砂糖; 2克酵母; 150克淡奶油（铁塔）; 6克盐; 40克黄油

1 人做过这道菜

月牙儿413

为什么做这款吐司？因为消耗淡奶油是个技术活😂😂。此配方为两个450克吐司的量。有小伙伴问:为什么是两个的量？因为，做一个和做两个，耗费的时间和电费都是一样的🤣🤣。这里我们采用中种冷藏发酵法。

用料

中种材料:
日式面包粉（王后）	350克
牛奶+蛋清	230克（两个蛋清，其余是牛奶）
干酵母	4克
主面团:	克
日式面包粉（王后）	150克
奶粉（安佳）	30克
白砂糖	80克
酵母	2克
淡奶油（铁塔）	150克
盐	6克
黄油	40克

日式北海道吐司的做法

先做中种面团。将中种材料里面的牛奶蛋清和酵母搅拌均匀，酵母大部分溶解就可以了，放进面包粉，揉成团，再揉到表面光滑。
揉好的中种面团，盖保鲜膜，盖上盖子，放冰箱冷藏发酵15个小时
这个是发了15个小时的中种
中种发酵好以后，和主面团材料，除了黄油和盐以外，全部放入厨师机面缸。中种盐撕或者切成小块，先低速揉成团，再高速打到扩展阶段
这种就是扩展阶段
加入黄油和盐，手动包起来
先低速让黄油被面团吸收至少百分之五十以后，再来高速打面，直至打出又薄又韧的手套膜，如图所示
出缸温度要控制在26℃
因为中种已经经过了发酵，所以揉好的面团只需要松弛半个小时就可以开始分割成六份，每份170克左右。揉圆，再次松弛15分钟
15分钟后，进行第一次擀卷
依次做好六个的面团
再松弛15分钟，进行第二次擀卷
顺着一个方向依次将卷卷放进吐司盒。开始二发，我用烤箱的发酵功能，温度38℃，湿度就用一碗热水伪造一下😂
这步忘记拍照片了。二发要发到九分满。二发好了，就开始预热烤箱，上火180℃下火200℃。吐司表面刷蛋液（一个蛋黄，半个蛋壳的水搅匀）放进预热好的烤箱。调整上火165下火190烤38-40分钟。烤十二分钟差不多能闻到香味了要加盖锡纸，以免顶部上色太深
时间到，出炉，震一下热气，脱模，侧放在晾网上，凉至手温不烫手就要及时装进保鲜袋或者吐司盒里。
出炉就能闻到香味的一款软绵绵吐司，第四天第五天吃也都是软绵绵的
香浓北海道吐司