柔软可可香蕉全麦面包 无油高纤维50%全麦50%香蕉 直接法
机器烧爱铜锣喵
这个可可香蕉全麦面包用的直接法，因为没有提前计划做面包，发现家里的香蕉实在是口感太好了，非常软糯香甜，就临时决定做这个面包。
有不少注意事项，请仔细阅读小贴士。另外我用了小浴缸吐司模，没有的话用其他的模具完全ok，或者直接揉圆放在烤盘上做成小餐包等等都可以，请发散思维。
有关于口感，可可巧克力和香蕉向来都是绝佳CP互相搭配的感觉。这个面包体现出来的味道，感觉可可味和香蕉味都不是很突出，相互克制了对方的味道，如果喜欢香浓香蕉味道的话，去做这个配方www.xiachufang.com/recipe/104079982/（牛奶香蕉全麦面包）
还有一个很重要的点，在最前面写了，就是不要减糖但是可以用代糖，可可粉是无糖的并且可可粉比较苦，香蕉的甜度不足去中和这个苦味，请不要减少配方的糖量，在意热量可用代糖。另外这是一个水量很大的配方，请预留水分来调节面团。
用料
柔软可可香蕉全麦面包 无油高纤维50%全麦50%香蕉 直接法的做法
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这次我使用了新的全麦粉，是我在淘宝买模具时店家送的赠品。是一个从来没听过的名字，叫埃德蒙特全麦黑麦粉。这个品牌的粉没有分全麦粉和黑麦粉，是把他们合并了
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面团所有材料放入面包桶中，请注意预留一部分的水用于调节
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香蕉我直接切成片扔进面包桶里，省刷一个碗，但是更推荐搅碎成泥因为这样可以减少成团时间，可以更快的观察调节液体的时间
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这是个水量比较大的面团，我揉了14分钟表面比较光滑
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揉好的面团测一下温度，不超过26度就好
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这个面团大水量，手感比较粘，请在手上沾薄薄的高粉。不要撕扯面团，要用刮板刮着走。具体程度看视频哈，就是面团是会粘手的，但是不会黏在手上
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面团整成圆形后放入盆中，进行第一次发酵，我就直接室温发酵了
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因为面团温度低，室温也比较低，所以发酵到两倍大用了90分钟。这个时间不是恒定的，看状态而不是看时间。两倍大就好
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在案板上倒扣出面团
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我用了4个小吐司盒，然后每一个是6份。一共平均分场24分。面团重量598g，每份约25g
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简单揉圆然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟
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松弛后再次揉圆面团，面团会变得更小更挺拔，这样做出来的吐司组织更细腻，蓬发的更好。图中左2是塑形过的
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具体揉圆的方法请看视频。
1.手沾一些高粉，不多，能勉强附在手上即可
2.手指弯曲与手掌形成120度的角
3.手扣在案板上，与案板形成一个三角形
4.面团在手中滚动
5.速度快一些，24个小面团，要尽量保证相差时间短，这样发酵一致更好看
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揉好的面团小球球，表面光滑，挺拔圆润
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翻入小模具里，怎么放随意吧~我有对称着放的，也有是相互错开放的，烤出来都很好看
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开始第二次发酵，最适宜的温度是36度，湿度85%
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我用的发酵箱
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发酵了60分钟至九分满模具（这时候我的烤箱已经预热了15分钟，上180下180）
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放入烤箱中，上180度下180度烤制17-20分钟
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烤好之后马上脱模
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凉透后放入密封袋中保存
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摆放的方式就是这两个区别哈，斜着放和对着放都挺好看的
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因为水量大，真的超级软！50%全麦也不是很粗糙
小贴士
2.可可粉是无糖的并且可可粉比较苦，香蕉的甜度不足去中和这个苦味，请不要减少配方的糖量。如果在意热量，可以把配方中20g砂糖改成用5g砂糖加代糖
3.对于水量大的面团，在塑形或者移动的过程中，一定要避免拉扯面团，不要因为粘就把它拉得好长或者粗鲁的拽断，可以用刮板刮着慢慢地推动，也可以手沾少量的高粉，总之用点面粉或油防粘不会影响组织，但是拉扯它就一定会影响
4.全麦粉适用的品牌在首页2号帖全麦粉测评里
5.控制水量依旧非常重要，很容易就水放多了，尤其是香蕉本身还自带水分
