【搬运】韩式炖蹄膀 Korean Braised Pig‘s Trotters
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人做过这道菜
DY君
菜谱来自Youtube博主Manngchi，图片是我自己做的成品。以下配料以1000g的蹄膀为例，可根据实际情况酌情增减。
用料
| 大红枣 | 6个 |
| 蒜 | 6瓣（较大蒜瓣） |
| 姜 | 4片 |
| 洋葱 | 3/4个（中等大小） |
| 干辣椒段 | 6段 |
| 大葱 | 1/3根（原配方4-8根green onion） |
| 桂皮 | 1块 |
| 八角 | 2/3个 |
| 黑胡椒粒/青花椒粒 | 2/3 table spoon |
| 咖啡粉 | 2/3 table spoon |
| 大酱 | 1.5 table spoon |
| 料酒 | 35g（原配方55g） |
| 生抽 | 40g |
| 老抽 | 25g |
| 黄冰糖 | 20g |
| 盐 | 20g（根据实际情况调节） |
| 蘸料-白钟元包饭酱 | |
| 韩式辣酱 | 1/3 table spoon |
| 韩式大酱 | 1 table spoon |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 辣椒粉 | 1/2 tea spoon |
| 芝麻 | 1 table spoon |
| 糖 | 1/2 tea tea spoon |
| 水 | 1 table spoon |
| 蘸料-个人喜好 | |
| 蒜蓉 | 1瓣 |
| 糖 | 1/3 tea spoon |
| 黑胡椒 | 1/4 tea spoon |
| 小葱 | 1根 |
| 辣椒粉 | 1/3 tea spoon |
| 芝麻 | 1 tea spoon |
| 原汤 | 1 table spoon |
| 水 | 2 table spoon |
【搬运】韩式炖蹄膀 Korean Braised Pig‘s Trotters的做法
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蹄膀提前12小时洗净泡水，期间多次换水。
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冷水入锅加料酒10g生姜5片焯水，水沸后再煮10分钟
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根据配料表配置汤底，混合后的溶液差不多盖过蹄膀即可。炖煮2个小时即可，期间记得翻面。
小贴士
炖煮后晾凉，冰箱冷藏后切片效果更佳。
