「不回缩不塌陷」的杯子蛋糕

先看看成品❤️

1. 分离出蛋白和蛋黄，冷藏过的蛋黄会比常温的更紧实，可以轻松分离，不容易破。

倒入75g牛奶和40g植物油，边开小火加热，边快速搅拌。液体变温热后，就可以关火了，这时的温度应该是不烫手为宜。
🎀加热的目的是牛奶和植物油更好的乳化，温度过高牛奶就会变性，被烫熟的低筋面粉，形成的小颗粒很难推开。

筛入低筋面粉，沿着一个方向搅拌～

蛋黄分两次加入。先放2个混合到均匀，再加入另外两个。

倒入几滴香草精。

蛋黄糊呈现柔滑的状态，肉眼看不见粉状小颗粒。

蛋白加入1/4tsp塔塔粉，开始打发。

打出大泡泡，加入第一次白砂糖。细砂糖分三次加入，打出呈弯钩形的状态。

分1/3打发好的蛋白到蛋黄糊里，充分融合均匀。

再将蛋黄糊全部倒入蛋白霜里，用刮刀的小伙伴按切拌的手法混合，我个人喜欢用蛋抽，可以在比较短的时间内把蛋白匀开，很好的完全混合。
小伙伴可以留意每一阶段蛋黄糊的质地和状态。

蛋黄糊注入纸杯，大约2/3杯子满。最好使用有杯子轮廓的烤盘，蛋糕不会变形。用筷子轻轻转两圈，蛋糕糊表面平滑了就可以啦～

烤箱预热到120°C，烤40分钟。烤好了，烤箱门拉开一点，搁一个耐热的汤匙。
2分钟后再取出～

取出后立刻拿起烤盘隔空离桌面一定高度的位置，松手让烤盘自由下落，震3次，把烤盘里蛋糕底的热气震出来～立刻转移到桌面上放凉。这一步是蛋糕不塌陷不严重收缩很重要的原因～

妥妥的零收缩零塌陷，请查收～

可见的松松软软❤️