铁锅炖家常版
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人做过这道菜
杨小小的日常
买了排骨，还是带软骨的那种，那么就来燥起来吧，做好之后跟朋友分享，绵密入味的小卷子，炖到软骨都出来胶质的感觉。朋友要菜谱，所以最后没有步骤图，只有成品图。所以谁还没有第一次呢？
用料
| 排骨 | 900克 |
| 豆角 | 300克 |
| 土豆 | 1个 |
| 姜 | 4-5片 |
| 小葱 | 3根 |
| 冰糖 | 10克 |
| 八角 | 3个 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 五香粉 | 0.5勺 |
| 盐 | 3克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 高度白酒 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 耗油 | 1勺 |
| 食用油 | 5克 |
| 面粉 | 250克 |
铁锅炖家常版的做法
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排骨凉水加两勺料酒下锅焯水
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水开后煮2分钟，将排骨捞出洗净沥干水分
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炒锅烧热加入食用油下冰糖，中小火熬制，熬到颜色焦黄起绵密的大泡下入排骨翻炒至每块排骨均匀的金黄色
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烹入一勺高度白酒，把香叶桂皮大料入锅翻炒，下姜片小葱翻炒均匀
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继续加入耗油，生抽，老抽，翻炒均匀，加入五香粉翻炒均匀，加入足量热水转中小火炖一个小时
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这时和面，面粉中慢慢加入凉水搅成面絮再揉成面团，醒面30分钟。
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把土豆去皮切成滚刀块，土豆摘斤已经掰成长段下入锅中
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醒好的面团在面板上赶成薄薄的饼撒上盐和五香粉用食用油涂抹均匀之后卷起来，切成小段，捏住中间慢慢抻长，扭麻花一样给扭出花，2-3个头上捏在一起
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豆角七成熟时锅中加盐，把拧好的卷子下入锅中，卷子要有一半在汤汁里，若汤汁不够加入热水
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盖上锅盖大伙炖15分钟之后关火再焖3分钟，好了，打开锅盖已经扑鼻香了，开始吃吧
