怎样才能做出又软又好吃的米糕？

大米250克浸泡过夜。（夏天白天浸泡8小时也可以）

沥干水后加入130克清水，分三次放入料理机，搅打成米浆。

取一半米浆上锅隔水烫热，然后将另一半生米浆倒入，冲分搅拌后加入100克过筛后的面粉，轻轻搅拌并同时加入60克清水。

加入60克糖粉和4克温水化开的酵母拌匀。

放入面盆中，隔温热水发酵 40分钟。上图是发酵40分钟以后满盆的样子。

倒入抹油的模具中，七八分满即可，撒上黑芝麻，中间摆上枸杞（葡萄干或者蓝莓干）。放入装有冷水的锅中，盖上盖子二次发酵10分钟左右。

大火烧开，中火蒸20分钟，（如果用盆蒸一个大的米糕，然后切小块的话，就多蒸几分钟），关火后焖两分钟出锅即可。