南瓜酸奶米蒸糕，健康营养不上火

所有的材料～                                                   说明：1.南瓜提前洗净去籽蒸15-20分钟，我用的贝贝南瓜，长南瓜也是可以的，蒸熟去皮，用勺子压成南瓜泥，要细一点 ，否则成品不顺滑，口感不细腻                                2.关于油，我用了葵花籽油，玉米油也是可以的，只要是没有味道的油就行                        3.糖，为了打发蛋清，用了20g的细砂糖，已经比较健康了，蒸出来的蛋糕也不特别甜，几乎只有南瓜的甜味，建议不要再减少，否则可能会发不起来，没有轻盈松软的口感了，如果喜欢吃甜一点的可以适当多加10-20g                                                                4.酸奶我用了纯甄，其他也是可以的              5.粘米粉就是大米粉，这里不建议用大米自己做米浆来用，因为其他材料几乎都是湿的，需要粘米粉来增加稠度                             6.正常鸡蛋三只，如果是特别小的草鸡蛋需要多加一个，蛋黄蛋清分离，装蛋清的盆要无油无水，在打发之前最好放冰箱冷藏。

蛋黄分次加入到葵花籽油里，每一次都打均匀再加下一次的蛋黄

蛋黄全部加入搅打均匀后，是比较稀的状态。（如果怕蛋腥，此时可加几滴香草精，我没有加也很好吃）

加入南瓜泥，跟蛋黄糊拌匀，此时是比较浓稠的状态

加入酸奶搅拌均匀，南瓜糊会变稀一点，酸奶的量根据南瓜糊的程度可酌情增减，因为南瓜的含水量是不同的

加入过筛的粘米粉，成Z字拌匀，不可画圈搅拌，起筋了就发不起来了

拌好应该是这样有一定的粘稠度，滴落的纹路不轻易消失。

装着蛋清的容器从冰箱里拿出来，分三次加入细砂糖高速打发（糖比较少，一次加入打久一点也可以，可加几滴柠檬汁或白醋增加稳定性，动作快的不加也可以），打发到八九分的程度即可（图片上略微打过了一些），太硬了支撑力会更好，但是成品口感会干硬一些，不够软糯。

跟做蛋糕一样，先取三分之一的蛋白霜加入南瓜面糊，用蛋抽Z字搅拌，再加入剩下的全部蛋白霜，像做蛋糕一样L型翻拌均匀，同样，不要画圈，以防消泡。

搅拌好的面糊倒入底部铺了油纸的蛋糕模（我这里用了6寸），表面可以抹平整一些，离操作台十五厘米左右高垂直下落，震出大气泡。

放入蒸箱或者水开以后放入蒸锅，蒸35分钟左右，蒸好以后不要马上拿出来，继续在里面闷2分钟，拿出来以后就不会因为温度骤降回缩塌陷得太厉害。

取出稍微晾一下，脱模就可以吃啦～有南瓜的香气和淡淡的甜～

入口即化～营养健康，很适合老人和小孩吃～