超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕
7.7
综合评分
12
人做过这道菜
崽崽杨
配方是1个6寸的量，因为我非常讨厌饼干渣加黄油做的蛋糕底，所以做个了蛋糕底，中间还夹了一层蛋糕片可以很好的解腻，蛋糕片的做法我简写了一下，做的是小四卷。如果喜欢饼干底可以80g消化饼干碾碎加入40g融化的黄油搅拌均匀，蛋糕模上垫上剪裁成圆形的油纸，饼干碎放在上边压实，放入冰箱冷藏变硬。或者直接省略，把奶酪糊直接放入易脱模的模具中切块食用。
用料
超像棒棒奶酪的冻芝士蛋糕的做法
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先来做蛋糕片部分，4个鸡蛋蛋黄蛋清分离在无水无油的容器中
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蛋黄中加入牛奶玉米油搅拌至乳化，再筛入低筋面粉翻拌均匀至没有颗粒
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蛋白中加入白砂糖打至湿性发泡，可以拉出弯弯的尖角
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先将1/3的蛋清挖入蛋黄糊，稍微翻拌一下
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再将蛋糕糊倒回蛋白中完全翻拌均匀
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蛋糕糊直接倒入烤盘，震几下震平（可以垫油纸方便脱模） 烤盘尺寸28*28cm
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放入预热好的烤箱中层170度20分钟
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出炉直接在模具中晾凉后脱模
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按模具的底部大小画两个圆，切下来
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奶油奶酪室温软化，加入白糖用电动打蛋器打至顺滑没有颗粒
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吉利丁片放入冰水中泡软
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牛奶淡奶油中加入泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片完全融化，水快沸腾就关火搅拌不要过度加热。
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将牛奶淡奶油吉利丁的混合液分三次加入奶油奶酪中，搅拌均匀
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模具中放入一层蛋糕片，最底下这一个蛋糕片一定要足够大，和模具间没有缝隙
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倒入一部分奶酪糊
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再放一片蛋糕片
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再倒入剩下的奶酪糊，轻轻震几下震出气泡
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放入冰箱冷藏4小时以上
为了防止保鲜膜沾到蛋糕，先用锡纸盖一下再包保鲜膜
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吹风机吹一下四周，脱模，刀蘸一下热水再切，每切一刀都用热水烫一下
