重庆烧白（详细版）

☑️啥是冬菜尖？露个脸～（忘拍了，网上借了个图）

☑️冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀，下油锅炒出香味，盛出备用。

☑️五花肉切成合适大小后凉水下锅，放入葱段、姜片、几粒干花椒，盖盖大火煮30分钟，煮至用筷子可以插透即可，捞出晾凉，擦干水分，用几根牙签往猪皮扎孔。

☑️抹老抽（建议用红烧用的酱油），抹完一次待干后再抹下一次，重复此步骤约三次（用于上色），擦干多余的水份备用（切记：尽量擦干水份，可减少下一步炸制时候爆油伤害到自己！！！）

☑️坐锅烧油，待油温七八成热，皮朝下轻放肉块，炸至肉皮起皱即可，适当的用锅铲拨动下肉，以免糊底。（此过程最好用锅盖挡住，以免爆出来的油对皮肤造成烫伤）

☑️提前准备一盆冰水，把炸好的肉块捞出直接放入冰水中，高温炸制的肉皮突遇低温就会立马起皱，出虎皮就在这一步了（可以泡个2-3小时）。

☑️待肉块在冰水中凉透后，捞出切片（薄度自己掌握）。

☑️我不喜欢太薄的，切出来大概就这个厚度。

☑️这一步就是先前说比较重要的一步：把切好的肉片装入大碗中，再倒入适量的生抽、老抽、鸡粉、少量白糖（不喜欢的可以不放）拌匀。

☑️准备耐高温的碗，把肉片皮朝下平铺在盘子里（也可以斜着重叠铺）。

☑️码好肉片后，把炒好的冬菜尖咸菜码在最上层。（喜辣的朋友可以加上小米辣碎或者干辣椒段，冬菜尖可以替换成老咸菜或者宜宾芽菜）。

☑️放入蒸锅，蒸2个小时（一般蒸锅大火蒸40分钟转小火蒸两个小时，蒸得越久口感越“耙”）。

☑️出锅后孩子接连吃了两块，还好，被我及时制止！不然……我就没吃的了🙀

☑️再来一张图！