香酥带鱼
0
人做过这道菜
SilhouettE0304
第一次吃就爱上了这个味道，从四川大厨那里偷学来的，现在成了逢年过节的必备菜哇哈哈
用料
香酥带鱼的做法
-
带鱼段剪掉鱼鳍，掏出内脏。花刀切开，用料酒、盐、大葱、姜片腌20min
-
腌鱼的时候，洋葱切片备用
-
擦干表面水分，裹红薯粉，不要用面粉
-
菜籽油五分热下带鱼，油要没过带鱼。时常翻面。中小火炸至微黄捞起
-
大火翻炸第二次，不用太久捞起
-
留一部分底油在锅中，小火，先加干辣椒炒香，再加洋葱、大葱段（可以用芹菜代替）、姜片、蒜块、花椒，炒香
-
加蚝油
-
下带鱼翻炒，小火
-
加料酒（可省略）
-
加生抽（先加到汤料里炒，不要直接加到带鱼上）
-
加鸡精、白糖
-
加一勺之前倒出的底油，翻炒上色
-
加孜然粉，大火翻炒出锅
孜然粉提香作用明显，我喜欢多撒一些
小贴士
油温要够，不然带鱼不够酥脆
