可可吐司~中种
1
人做过这道菜
虚度时光101
用料
| 中种部分 | |
| 面包粉 | 158克 比例：70.2% |
| 干酵母 | 2.5克 比例：1.1% |
| 牛奶（原95克） | 115克 比例：51.1% |
| 主面团部分 | |
| 面包粉 | 67克 比例：29.8% |
| 可可粉 | 11克 比例：4.9% |
| 细砂糖 | 36克 比例：16% |
| 盐 | 2.5克 比例1.1% |
| 全蛋液 | 34克 比例：15.1% |
| 牛奶（原6克） | 16克 比例：7.1% |
| 淡奶油 | 45克 比例：20% |
| 黄油 | 23克 比例：10.2% |
可可吐司~中种的做法
-
中种部分:盆中倒入牛奶，放入酵母粉，溶解酵母至无颗粒。
-
加入面包粉揉成团。请根据自己粉的吸水量，调节适当的液体量。
-
在温暖处发酵至原来的4倍大。
-
发酵好的中种面团，内部呈蜂窝状，拉扯容易断裂，看扒开里面的状态。
-
主面团部分：将中种切成小块，加入主面团中的干性原料。
-
倒入牛奶、蛋液、淡奶油混合。请根据自己粉的吸水量，调节适当的液体量。
-
厨师机1档将团料混合均匀。
-
厨师机第一个5档揉面5分钟。
-
厨师机第二个5档揉面5分钟。此时检查膜的状态，可拉出大片膜了。
-
测面温，加黄油。
-
加黄油后1档揉匀。
-
加黄油后5档揉面5分钟
-
此刻膜的状态可以了。
-
再看洞口边缘比较光滑。
-
测面温，在温暖处静置30分钟。
-
静置后。
-
静置后。
-
排气、平均分割成两份，揉圆静置15分钟。
-
静置后的状态。
-
擀开翻面卷第一次卷。
-
卷成卷静置15分钟。
-
再擀开第二次卷卷。看好卷的方向，保持一致。
-
放入吐司盒，温暖处进行最后发酵。
-
发到大概八九分满。提前预热烤箱。
-
入烤箱，期间观察上到自己喜欢的颜色，加盖锡纸。
-
出炉，震一下，脱模，趁热在顶部刷上黄油，晾凉。
-
完美！
