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一.做油酥
1.取适量的葱段、生姜片,干花椒,冷油下过炸,炸至金黄,如果图标3处。然后将炸好的葱段、姜片、花椒扔掉,只留葱油。
2.葱油炸好后,倒入放有三勺高筋面粉的碗中,搅拌均匀,油酥就做好了。
二.做面团
1.把600g的高筋粉倒在干净无水无油的盆中,用360g的温开水和面(水不要太烫),少量多次加入,搅拌成面絮。(360g的水刚刚好,如果减少面团会硬,这里要自己衡量,因为面粉的吸水性不同)没有量称的就一点点加水,也可以找有经验的人帮忙。
2.下手揉成光滑的面团(不需要醒发)。
3.把揉好的面团分成14个小剂子,搓圆备用。
三.做饼
1.取一个小剂子,按扁,然后用擀面杖擀成牛舌状,擀宽擀长,擀扁擀平。
2.擀好后,先刷一层油酥,油酥不要刷太多,薄薄的一层就好。然后再撒上椒盐(口味淡的少放一点,口味重的多放一点),然后再撒上一层葱碎,饼的内馅就完成了!
3.如图标5处,从下往上卷起来,然后如图标6处,像包饺子一样,把边边捏紧。
4.然后从一头卷起来。
5.把卷好的饼翻个面,把尾巴藏到饼底,如图标3处。
6.用手按扁,用擀面杖擀薄,擀平。
7.电饼铛开中小火,倒入适量的玉米油,把饼放进去,煎至两面金黄就可以出锅了(煎3至5分钟)
没有电饼铛的就用平底锅,一样可以做,但是电饼铛更好控制一些。
这样,又香又酥的葱油饼就完成啦!😎
虽然可口也不宜多吃哦,减肥减脂的妹子不推荐😋