清柔吐司
9.2
综合评分
194
人做过这道菜
哈奇0328
极度的绵柔
手指碰触 都会小心翼翼
唯恐 打扰了这份清柔
手指碰触 都会小心翼翼
唯恐 打扰了这份清柔
用料
| 65℃汤种 | |
| 高筋面粉 | 200克 |
| 水 | 200克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 蜂蜜 | 5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 340克 |
| 细砂糖 | 25克 |
| 盐 | 7克 |
| 牛奶 | 135克 |
| 鲜奶油 | 40克 |
| 蜂蜜 | 15克 |
| 即发干酵母 | 5.5克 |
| 黄油 | 40克 |
| 表面用 | |
| 黄油 | 适量 |
清柔吐司的做法
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65℃汤种：水中加入糖和蜂蜜，放火上加热，搅拌至材料溶于水，水温升至65℃，将热水倒入面粉中搅拌均匀，不用放凉，容器上覆保鲜膜。
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放入冰箱冷藏一晚，第二天使用。
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将除黄油以外的主面团材料混和，同时加入汤种，搅拌至可以延展出稍薄的面筋薄膜。
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加入黄油，继续搅拌到完全阶段。
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将面团整理平整放入发酵盒内，在室温下进行基础发酵。
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发至原体积的2-2.5倍大。
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将面团平均分成4份，滚圆后松弛20分钟。
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面团正面在上，稍压扁。
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擀成椭圆形。
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翻面。
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将面团的左、右1/3部分向中间折。
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拍扁后擀长。
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将面团从上向下卷成卷。
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将整形好的面团2个一组，收口在下放入吐司模内，在温暖湿润（32℃）的环境中进行最后发酵。
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发至模具8-8.5分满。
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放入预热好的烤箱中下层，上火170/下火220℃烘烤38分钟。出炉震模后立刻脱模，趁热在表面刷适量软化的黄油。
要记得看下面的贴士哦！
小贴士
1.此配方为450克吐司模2个量。
2.这里的汤种是先将水加热到65℃（切勿超过），再倒入粉类中搅拌，而不是将面粉和水混合后加热到65℃。这样的制作既可以让面粉有部分糊化，同时能保留部分酵素的活性，以便在接下来长时间的静置过程中进行水解，释放出小麦的深层香气，这与水粉混合后加热至65℃的效果是不同的。
2.这里的汤种是先将水加热到65℃（切勿超过），再倒入粉类中搅拌，而不是将面粉和水混合后加热到65℃。这样的制作既可以让面粉有部分糊化，同时能保留部分酵素的活性，以便在接下来长时间的静置过程中进行水解，释放出小麦的深层香气，这与水粉混合后加热至65℃的效果是不同的。
