日式生吐司

        将主面团中除了酵母以外的所有材料混合成团，不要揉光滑，保鲜膜盖着放在室温里2小时-3小时（或者放在冰箱里12小时）水合法，让面团自己产生面筋，揉面前可以拉一下膜，基本是可以拉出粗糙的膜【我在做的时候面团多加了7g牛奶，因为混合成团后我觉得面团太干了】。             汤种：10克高筋面粉用40g开水冲成糊状（开水一定要刚烧开的）盖上保鲜膜放凉

5g温水将酵母化开，涂在面团上，稍微揉几下，再加入汤种【如果和我一样多加了点水的，可能会出现面团成了糊糊状特别粘手，这时候再分两次抓一小把面粉揉即可】，面团如果揉的比较暖了就包上保鲜膜放到冰箱冷冻室2-3分钟，防止酵母过度发酵。

没放黄油前揉的手法就是搓衣服，手腕用力。揉到面团表面光滑柔软细腻后拉膜，有较为薄的膜出现，破洞处呈现小锯齿状。

这时候加入软化好的黄油，揉的时候会破，这是正常的，可以像死衣服一样把面团拉碎再揉起来像这样容易混均匀，然后就揉三四次，摔三四次，这样循环，3-5分钟看一次出膜情况即可。

揉成手套膜后将面团再轻柔的揉一揉团圆，如果折叠后没有光面，就是没揉出较好的手套膜。烤箱发酵模式开10分钟，烤盘放上开水，面团放进去后关上发酵模式【我的烤箱发酵模式温度较高，怕损坏酵母的活性，所以关掉，和我一样的话可以，每20分钟换一次开水】

发酵到2-3倍大，手指沾粉戳进去不回缩就好。

取出排气，分成两份，滚圆之后盖上保鲜膜松弛20分钟

拿出一个面团擀长，长度是一个擀面杖，然后卷起，捏紧收口，收口朝上擀长，宽度是一个手掌宽，卷起（不要卷太紧，2圈半左右），放到吐司盒里盖上保鲜膜放进烤箱38度发酵【鉴于我的烤箱不能调发酵温度，所以我是在整形过程中一直开着发酵模式，吐司盒放进去是关掉，底下烤盘倒100度开水，30分钟换一次水观察一次吐司状态】

发到如图的八九分满的样子拿出来盖上盖子，烤箱预热180度（NONO：上火180，下火200，35-40分钟），在等待烤箱预热时面团还会发酵的

【NONO配方的温度我个人感觉对于小烤箱而言偏高了些，上火可以适当调低，下火也是，保证上火低于下火，烤制时间适当的减少，我这个时间偏长，靠近上火的地方明显上色过深，可以烤到一半的时候给吐司翻个面会好点】