80回忆——麦芽糖

筛选种子，遮光泡发芽。泡好的种子发芽的时候一定要不定时的喷水保湿，如果家里没人，可以用块纱布或者小毛巾湿了水盖着保湿。我是4月10日泡的，泡到能发芽用了24小时，这个状态是4月15日，后面就可以不用任何遮盖了，中间换水让其生长，但还是要避光。

种子发芽后，我是放在橱柜的水槽下面遮光让其生长的，淡黄色，这样熬出来的糖，草味不重。这个是今天4月20日拍摄。

记住，中途每天都换水，防止臭根烂根。种子的胚芽盘子我是用洗澡的洗浴球，剪了一小节套在饺子盒上用的。哈哈哈…家里有沥水篮的可以用，但是我家的每天都要用，所以喽，想办法啦！4月20日拍摄。

发好的麦芽连根拔起，稍微洗一洗，放在绞肉机里打碎，没有绞肉机可以用刀剁碎。4月20日摄。

糯米我这次用了800克，放了1600的水，熬成烂粥状态。如果熬糯米的水放的多，后期熬糖的时间就稍微长一些，大家可以根据糯米的吸水性自行调节。

熬好的糯米把温度降到30多度？具体多少度我也不知道，我是用手试温度，不烫手即可。这个步骤里可以加玉米粒（是嫩玉米粒），玉米粒也要打碎了和麦芽一起拌在糯米里。加玉米是为了熬制的麦芽糖的时候颜色深咖啡色。拌好的原料电饭锅保温状态，保温6小时即可。大家要算好时间，因为后面要挤汁水熬糖，几个小时…

早上9点把一切做好了，保温发酵6小时，下午3点看了下，状态不错，开始挤汁熬糖……

大火烧开，小火熬制。这是熬了30分钟的状态……熬呀熬……

这是熬了一个多小时的状态，到这个状态要不停的搅拌，防止糊锅。

2个多小时的状态，已经可以挂在木铲上了，这个状态可以关火自然冷却。

稍微冷一下的时候就可以装在容器里了，最好用不粘锅，熬的时候也是木铲，不伤锅。用好的锅用热水一泡就洗干净了。

这个颜色比较淡，如果加了玉米粒颜色比这个深。

我放了一些在棒棒糖的模具里，冰箱冷藏，儿子比较小，适合他吃。女儿喜欢吃糖稀状态的。

完全冷却后，用二只筷子一边搅，一边吃…如果你不停的搅拌到后面就是白色的，类似于奶油的打发。