娘惹美食：香辣虾糯米卷Rempah Udang
8.0
综合评分
14
人做过这道菜
daisyr127
电视小娘惹里最受欢迎的一道娘惹点心就是Rempah Udang 了...看过之后念念不忘，一直想试着自己做，可惜没有详细的制作过程，网上找了一些资料，自己琢磨着做了这个，味道却出奇的好极啦，快点动手做起来吧。
用料
| 糯米饭材料1 | |
| 糯米 : 500g (洗净, 浸泡4小时, 沥干) | |
| 盐：1茶匙也可不加 | |
| 椰浆 : 200ml | |
| 香兰叶 : 4片 | |
| 香蕉叶 : 1大片 (铺木桶用) | |
| 蓝色素 / 蓝花汁 : 少许 (可不加) | |
| 材料2馅料 | |
| 辣椒干 : 8条 (洗净, 用热水泡软后, 沥干)喜欢辣的可以多加几根 | |
| 小葱头 : 10根 | |
| 蒜头 : 5~6瓣 | |
| 黑胡椒：2茶匙 | |
| 香茅：4根 (取根部1/2) | |
| 黄姜：2小块 | |
| 马拉煎：(虾膏)30g | |
| 虾米 : 80g | |
| 椰丝 : 80g | |
| 冬瓜糖:50g我不喜欢太甜，喜甜的可以多点 | |
| 香蕉叶：13*13cm | |
| 牙签：若干对折好备用 |
娘惹美食：香辣虾糯米卷Rempah Udang的做法
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把糯米放进已铺上香蕉叶的22cm木桶内, 加入香兰叶和盐放锅里大火蒸15分钟
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十五分钟后开盖加入蓝花汁和椰浆搅拌均匀后继续蒸15分钟
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椰丝放入锅中小火炒至金黄色盛出备用
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炒好的椰丝
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烧开水烫好蕉叶，别太久了，我大概用了二十秒，烫好盛出备用，用锅盖盖着避免风干了
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除了马拉煎(虾膏)和椰丝之外，其他材料放入石臼中舂烂(舂出来的有丝状物口感佳)也可用料理机打碎
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锅中放适量油烧热放入舂好的酱料和马拉煎炒香，出香味后放入少量水煮2分钟，不要太多水，稍微淹没过酱料就好，水收的差不多后加入冬瓜糖椰丝炒干盛出放凉备用
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炒好的香辣虾馅料
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糯米盛出翻拌一下
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取一张蕉叶放上糯米和馅儿，卷起来用牙签穿好(可以用寿司竹帘)
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卷好左边往下折右边也一样，就像折纸飞机那样
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全部包好，放入预热好的烤箱220度10分钟
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没有烤箱的集美用平底锅也可以，不要煎太久，否则糯米会发硬哦
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烤好后就可以吃啦😘
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打开内部看看
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(⊙o⊙)哇，奶思
