完美版干煎鲳鱼，皮不破、肉不碎、外香里嫩。
8.6
综合评分
122
人做过这道菜
团叔厨房
前些天很临时地去盆友家吃饭
在他家冰箱里找食材来做
翻到一条漂亮的银鲳鱼时我一阵高兴:
"这鱼可以, 弄点盐干煎吧!"
"要不然你来煎?"
朋友尴尬地说:
"买来煎鱼的不粘锅年前没寄到
用铁锅煎每次都煎破……"
因为是过年所以我没揍他
就笑一笑把鱼煎了
煎条鲳鱼……能有多难啊?
今天就分享一个超简单
几乎是不可能失败的煎鱼法子
保证治好你对煎鱼的恐惧感
当然了事情都怕万一
所以万一你真的手残到煎破了
你也可以调个味
做成红烧鲳鱼？
😂😂😂😂😂
在他家冰箱里找食材来做
翻到一条漂亮的银鲳鱼时我一阵高兴:
"这鱼可以, 弄点盐干煎吧!"
"要不然你来煎?"
朋友尴尬地说:
"买来煎鱼的不粘锅年前没寄到
用铁锅煎每次都煎破……"
因为是过年所以我没揍他
就笑一笑把鱼煎了
煎条鲳鱼……能有多难啊?
今天就分享一个超简单
几乎是不可能失败的煎鱼法子
保证治好你对煎鱼的恐惧感
当然了事情都怕万一
所以万一你真的手残到煎破了
你也可以调个味
做成红烧鲳鱼？
😂😂😂😂😂
用料
完美版干煎鲳鱼，皮不破、肉不碎、外香里嫩。的做法
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鲳鱼剖开洗净
肚子别开太大了不然煎的时候也容易碎
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大间距地划一划网状口子
靠近腹部的地方要小心不要切透了
你传统点, 三道斜刀也可以
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少量的盐和料酒抹一遍鱼身内外
然后肚子塞葱姜静置20分钟左右入味
盐的量我还是不喜欢太多
毕竟海鲜本身的鲜甜才王道
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腌完的鱼身和肚子都要擦干
水分太多必然会煎不好
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小窍门就是一点玉米淀粉
均匀地拍在鱼身上
煎的时候可以保护鱼皮
薄薄的几乎看不到的一层就好
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铁锅就稍微多放点油
不粘锅的话可以少一点
铁锅要烧到微微冒烟的热度才下油
不粘锅的话就不能热太久
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把干爽的鱼放下去
然后转到中火煎
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不要怕
盖上锅盖数一分钟再打开
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这时候因为淀粉的作用
底部应该已经有一层保护膜了
稍微摇一摇锅子鱼身就应该能动了
实在不行的话就稍微铲一铲
然后转小火盖盖子继续煎2分钟
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翻身的时候以肉厚的部分着力
干净利落一点不要慌
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然后转回中火
我喜欢这时候加几片姜
会让最后鱼表面多一点香气
然后按照刚才一面的顺序再来一遍
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然后就好了
盖盖子煎会让锅里有水汽循环
原理类似于煎饺的效果
鱼身的水分流失会比较少一点
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换一面看看
是不是一条无死角的煎鱼?
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鱼肉刚刚熟
还保持着鲜嫩多汁的状态
加上金黄焦香的鱼皮
是不是还蛮完美的
小贴士
祝你胃口好
