椰蓉小餐包超软面包汤种一次发酵拉丝孩子爱吃
桃次次
之前尝试了烫种波兰种，所以这次试一下汤种。也是第一次用白燕面粉，吸水性没想象中的好，水量有点略大，已经在方子里减少了。希望你做的时候预留一下牛奶，看面团情况做调整。我放了100g的牛奶，面团有些粘手需要带一次性手套处理面团，不过软软的我真的超喜欢~第一次做这个方子先放牛奶80g，再看面团情况酌情增加。
椰蓉馅也是一边操作一边记录配比，也不希望孩子吃太甜，这个甜度尝了一下，还不错，因为刷面也需要蛋液，所以在椰蓉馅里也加了30g蛋液，不加也可以等量换成牛奶就好了。
关于整型，如果觉得我的方式麻烦可以直接包包子一样成球直接发酵更省事~馅儿也可以根据喜好改成豆沙馅奶黄馅~
模具是28×28的烤盘，第一做用的20×20有点挤，详情可查看作业…
用料
| 汤种 | |
| 高筋粉 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 高筋粉 | 230克 |
| 低筋粉 | 50克 |
| 鸡蛋(约50g) | 1个 |
| 牛奶(预留10g) | 80克 |
| 鲜酵母(或干酵母2g) | 6克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 1克 |
| 无盐黄油 | 15克 |
| 椰蓉馅 | |
| 无盐黄油 | 40克 |
| 糖 | 30克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 椰蓉 | 80克 |
| 全蛋液(剩下的淋面) | 30克 |
椰蓉小餐包超软面包汤种一次发酵拉丝孩子爱吃的做法
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高筋粉20g➕水100g放一起，我用小奶锅在电磁炉上加热
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一直搅拌到65度离火，盖上盖子冷却，保湿。汤种的状态如图哈
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主面团除了盐和黄油，倒入面包机里，再倒入冷却好的汤种
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差不多成团加入盐，能拉出粗膜加入黄油。如图上状态时别着急加粉，面团成筋后就成团了
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面团拓展性很好，水量足所以烤完后会更松软。八九分筋(破洞边缘有轻微锯齿)就可以了，小餐包不需要完全拓展
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面团直接称重，分成18份，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟
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这时做椰蓉馅，坐热水的方式软化40g黄油，不是融化黄油！
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用电动打蛋器打发黄油，加入30g糖搅拌均匀再打发，颜色逐渐变白体积变大一些
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倒入80g椰蓉搅拌均匀
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加入30g全蛋液和50g牛奶，搅拌均匀，成图上的状态。我尝了一口感觉甜度刚好，喜甜的可以再加糖。不加蛋液可以全部换成牛奶，就是80g牛奶。剩下的蛋液用来刷淋面一点不浪费~😁
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取出一个松弛好的面团，擀成牛舌状用手指按压一下椰蓉馅让它更贴合在面上
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卷起来，收口捏实(因为面团很软捏不实也正常…)
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从正中间切一半，变成两坨面团。切口充上然后按扁。以此类推，码在烤盘上
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如此变成36个“玫瑰花骨朵”…我做的有点着急，应该每朵都可以方向相同然后收口紧一些…相信你做的比我好
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我用烤箱自带发酵功能，下面放了一烤盘水增加湿度，35度左右，湿度70-85%，发酵约30分钟，具体时间自己看面团程度调整时间。发酵好的状态是手轻按面团无痕迹，面团自己弹回原状
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预热烤箱190度，这时候给面包刷之前剩下的全蛋液，可以稍微加一点点水稀释一下上色更均匀一些。刷完撒点白芝麻或者你喜欢的装饰，就是为了好看~
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充分预热好的烤箱，180度烤25分钟，我是按照我烤箱温度计显示的实际温度计算的时间。仅为你作参考，按照你的烤箱情况来。看上色情况自选是否加盖锡纸
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烤完椰香满屋，拍照片~~偷吃了一个超级软！！！
