日式海盐卷

1 人做过这道菜
好友极力推荐,怎能不一试?关键是一次发酵,一次发酵,一次发酵(重要的事情说三遍!!!)还那么软,让人心动💓

用料  

高筋面粉 200克
低筋面粉 50克
鸡蛋 15克
水(换成奶也行,换掉其中20克左右淡奶油也可以) 140克
20克
4克
酵母 3克
无盐黄油 20克
其他:
有盐黄油 50克
黑芝麻,白芝麻,海盐片 适量克

日式海盐卷的做法  

  1. 面团除黄油以外的揉成团至扩展阶段➕黄油至完全阶段。室温松弛10-20分钟。分割成10份约45克(45~55都行,再大点75克也行),滚圆,松弛15-20分钟,用掌外侧搓成水滴状。⚠️双手沾粉拿起面团,但台面不要撒粉,面团粘不住,容易回缩。

    日式海盐卷的做法 步骤1
  2. 擀成长长的等腰三角形,中间涂抹黄油,不要涂边上,容易漏出来。我没有有盐黄油,于是撒了海盐。

    日式海盐卷的做法 步骤2
  3. 从上开始卷起,用手扶住两边往下卷,中间不要用力,卷好后,底部黏牢。

    日式海盐卷的做法 步骤3
  4. 二发:32度湿度85%一小时。不要超过32度,黄油会融化。烤箱预热180度(我的烤箱设置190度,实测160~170,上管180,这个温度还是根据自己烤箱来)刷蛋液,装饰黑芝麻或者白芝麻或者海盐片。中层,烤10-13分钟,表面上色满意即可。

    日式海盐卷的做法 步骤4
  5. 烤盘出炉震一下防止回缩。

    日式海盐卷的做法 步骤5
  6. 分了两盘,第一盘发酵的时候,第二盘放在微波炉里常温发酵。待第一盘还有半小时左右放入第二盘,打个时间差入烤箱。

    日式海盐卷的做法 步骤6

小贴士

吃不完的冷冻保存一个月,不要冷藏,自然解冻即可。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

日式海盐卷相关分类

该菜谱发布于 2020-04-21 01:03:46
185 收藏


日式海盐卷的答疑

登录查看全部4条答疑