拉丝肉松小贝

准备材料。4个鸡蛋分离蛋白和蛋黄。称重52克低筋面粉，40克细砂糖，40克油和52克奶，少许柠檬汁。

在一个盆中放入40克油和52克奶，用打蛋器搅拌均匀。

筛入52克低筋面粉，用打蛋器拌匀。

加入4个蛋黄，用打蛋器搅拌均匀。

蛋白中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋白，分三次加入40克细砂糖。第一次在粗泡时加入，第二次在白色细泡时加入，第三次在出现纹路时加入。将蛋白打至湿性偏硬的状态。

将三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀，然后将蛋黄糊倒入蛋白中翻拌均匀。注意，不能搅拌，以免消泡。

将蛋糕糊倒入铺有油纸28*28cm的方盘模具，用刮刀抹平，震动下，入预热180摄氏度/355华氏度，中层，烤18分钟。注意根据自己烤箱温度调整烤制时间。

将蛋糕取出，从30厘米高处摔一下，震出底部热气。将油纸带蛋糕放烤网上，把油纸四周揭下来散热气，等还有点儿温度时再翻面撕油纸。

烤制蛋糕时，准备麻薯材料。

将黄油加入牛奶，微波炉加热30秒左右，直至黄油完全融化，手感微热即可。

在一个盆内加入所有干性材料，倒入牛奶黄油混合物，用打蛋器搅拌均匀。

蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小眼，微波炉高火加热90秒。

倒入水饴，用刮刀略搅拌，然后戴上手套，用手揉捏，揉至可拉丝状态。

蛋糕晾凉后，用圆形模具切出双数圆片。如果没有模具，用小玻璃杯杯口按压在蛋糕上，轻轻转动，切出双数圆片。

取一片蛋糕圆片，用戴有手套的手虎口挤出适宜大小的拉丝麻薯，放在蛋糕片上，稍向外拉伸，使其与蛋糕片约同等大小，盖上另一片蛋糕圆片。再将上下两面和周围均匀涂上沙拉酱，沾满肉松。

成品图一

成品图二

成品图三

成品图四